豚もも肉で作るヘルシーメニュー。あっさりした煮豚とコクのある野菜スープ。お財布にもやさしい・・・

豚ももブロック肉、ときどき安売りしている。また、うちに野菜の余り物もあるが、店先で少ししなびた野菜が安売りしている。そんな材料で、こんなにおいしいものが頂けるのかと、嬉しいレシピ。


以前、イマイチ煮豚というレシピを紹介した。豚もも肉を圧力なべを使っての煮豚（チャーシュー）にしてみたら、見事にぱさぱさの煮豚になったというものだった。逆に脂の溶けたスープは美味しく、イマイチ叉焼作りでできた煮汁でピカウマ叉焼どん　　　という投稿でレシピを紹介した。


今回は、豚もも肉を普通の鍋で煮るだけで、煮豚（チャーシュー）にするというもの。圧力鍋ではないので、そこまでパサつかない。ちょっと淡白。ヘルシーだ。
また、逆をいえば、その淡白さソースの味をよく映すので、ソースにこるのもいい。

今回は以前の投稿「煮豚　イタリアン編　赤ワインにとってもあいます　そして無塩！！」の味付けによった。


工程上は、紅茶でゆでる工程を加えて、表面に薄幕をつくって、うまみを閉じ込めている。

また、煮豚の煮汁を使って野菜スープを作る。これで、コクのあると～ってもおいしい野菜スープができる。脂が煮汁に溶けだしていいうまみを与えている。でも、たくさんの野菜を入れて、4人分×2日分くらいはできるから、摂取する脂肪も大したことはないし、野菜の繊維がその脂肪をうまく体外に輩出してくれるだろう。



【材料・・煮豚・・】

1. 豚もも肉　ブロック　300gをタコ糸でしばる。
2. 1回目の下ゆで（紅茶ティーパック）・・・表面に膜をはる
3. 2回目の下ゆで（ねぎの青い部分・しょうが千切り・にんにくつぶして）・・・肉特有の臭みを取り、加熱で殺菌。（沸騰させない程度が良い）
4. 本ゆで（バルサミコ酢　大さじ１、酢大さじ１、はちみつ大さじ１、ワイン大さじ２、2回目のゆで汁カップ１＋水１）・・・・味付け
5. 仕上げに、バルサミコ酢　大さじ１、黒コショウ

【煮豚・・調理・・】

1. 1回目の下ゆで（紅茶ティーパック）・・・鍋に水カップ３（ブロック肉が隠れる程度）を入れ、沸騰したらタコ糸で縛った豚ももブロック肉と紅茶を入れて、30秒沸騰させ、蓋をして火を消す。5分後に裏返して再度軽く沸騰させて火を消す。10分ほどしたら紅茶をにこぼす。
2. 2回目の下ゆで・・・鍋に水カップ３（ブロック肉が隠れる程度）を入れて沸騰させ、ねぎ・しょうが・にんにくを入れて、豚ブロック肉を入れる。沸騰したら、極弱火にして蓋をして1時間煮る。（ぶくぶくがほとんどでない程度）煮汁はとっておく（後で野菜スープを作る）。
3. 本ゆで・・・・バルサミコ酢　大さじ１、酢大さじ１、はちみつ大さじ１、ワイン大さじ２、2回目のゆで汁カップ１＋水１を鍋に入れ、一度火にかけ軽く一煮立ち。
4. ブロック肉を投入。蓋をして弱火。おそらく全部がつけきれないので、3-5分ごとに裏返しながら、20-30分弱火で煮込む。酢の効果があって肉は柔らかくなる。
5. 肉を取り出す。とりだした後の鍋の煮汁に、バルサミコ酢を大さじ１（できれば２）入れて煮汁が1/2程度になるまで中火で煮込む。
6. 食べやすい大きさに切ったキャベツを下ゆでし、無塩バター、ニンニク少々でソテー。
7. 皿にキャベツを盛って、その上に適当な大きさに切った煮豚を載せ、ソースをかける。
8. 上からピンクペッパー（または粗引き黒コショウ）を振る。 

【野菜スープ・・材料・・】

1. トマト　　中1個　さいの目切り
2. 玉ねぎ　　1個　くし切り
3. なす　　　1本　1-2cm幅の輪切り
4. キャベツ　　6-7枚ざく切り
5. にんじん　大1本　乱切り
6. ピーマン　2個　くし切り
7. セロリ　　1本　薄く輪切り
8. ブナシメジ　１房
9. 大根　　　1/4本　太めの千切り
10. 湯でトウモロコシの実だけ　1/2本分　　
11. 煮豚を作る工程で得た煮汁。
12. ローリエ　1枚
13. 酒カップ１
14. 塩コショウ

【野菜スープ・・調理・・】

1. 煮豚を作った時の煮汁を鍋に入れて火にかける。
2. 上記の野菜を全部入れ、酒を入れる。表面に汁がかぶるくらいで必要なら水を足す。
3. 沸騰した後、蓋をして弱火で30分-1時間。
4. これでも十分おいしいのだが、砂糖、塩コショウなどで味を整える。（味噌という手もある）

【注意と着眼点】

1. 煮豚のソースは、バルサミコ酢の酸味と風味＋ワインの風味＋煮汁の脂＋はちみつの甘みとしてみた。
2. 単純に薄切りしてポン酢やソースで頂いてもおいしいだろう。
3. 煮豚は味が淡白なので、ソースにこればその分、食事として映える。
4. 沸騰しないくらいで1時間くらい煮るのがいいらしい。
5. 野菜スープは、野菜はなんでもいいのだろうが、臭みを消すもの（ここではセロリとローリエ）を忘れないように。
6. トマトの酸味、大根などうまみを出す野菜は意識しよう。ま、できるだけいろんなものをいれおけばよさそうだが・・・。だが、じゃがいもなどとけやすいものは、汁自体がざらつくので注意。効果的に使うならよいが・・・
7. 1食で食べられなければ、味噌汁にしたり、カレーにしてしまうのもいいかもしれない。スープの味付けは、他にもいろんなものがある。豚もも肉の煮汁で十分においしいスープの素ができているので、工夫してみよう。