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木曜日, 7月 18, 2019

梅干し2019

今年はなかなか梅雨明けしないなと思っていたら、先週まだ青味を帯びた梅をもらった。梅自体が今年は少ないと聞いており、店頭から早めになくなったなあと感じていたので、もう梅干しは無理かなと思っていたのだが、幸運にももらえたので漬けることにした。週末まだ青味が残っていたので、外出の予定もあったので、冷蔵庫の野菜室に入れた。

週明け少ししなっているのを見てまた空気に触れさせ、いたんだ梅も出たのでそれらは捨てる。少々のイタミは我慢して、昨日からヘタをとって水につけてアク抜き開始。

今朝は以下の手順でつけてみた。例年との違いは、少し傷んでいるので、ウイスキー50mlを加えて雑菌防止。
砂糖と塩の比率1対2 近くで60g5.5%と 105g約9.5% 砂糖の分量を増やした。

あとはビニール袋に入れて漏れ防止のタッパにおいて冷蔵庫に。

漬け上がりが楽しみだが、スタートが遅く、干すタイミングをよく測らなければいけない。例年なら2週間漬けてしそ投入して2週間で、晴れた日2〜3日干すイメージだが、今年はそれぞれ一週間で干す感じか?