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日曜日, 3月 19, 2017

輸入肉(冷凍)をおいしく食べるための仕込み方


輸入肉(冷凍)は国産肉に比べて、柔らかさや風味で劣るとされるが、マリネ処理を行うと劣らないとのことだ。ただし、調理方法によって異なるマリネ処理を行う。

焼き料理・・・オイル系マリネ処理
煮込み料理・・・ワイン系マリネ処理

3時間行えば、国産牛と変わらないほどの成績を残せるらしい。

http://ci.nii.ac.jp/naid/110007058133