トマトソースを使ったフランス風ビーフストロガノフ

テレビで披露していたビーフストロガノフ。
ビーフストロガノフは本来ロシア料理なのだが、トマトソースを使ったフランス風ビーフストロガノフということだった。

おいしそー。しかも本格的！！！

メモメモ。

【材料】
＊トマトソース
-香味野菜（玉ねぎ50g、にんじん50g、セロリ50g、にんにく　１かけ）
-薄切りベーコン50g　1cm大に切る。
-トマトピューレ300g
-固形チキンスープの素　1個
-水カップ1+1/2
-ローリエ　1枚
-バター30g
-塩　・こしょう各少々


＊牛ひれ肉300g
-マッシュルーム　200g
-パプリカパウダ　3g
-ブランデ　大さじ1+1/3
-トマトソース450g
  -塩・こしょう　各少々
-生クリーム　カップ1
-ご飯　茶碗約4杯分
  -サワークリーム・パセリ　各適量
  -さやいんげん・ヤングコーン　各適宜
-バター　サラダ油


【仕込み】

• 香味野菜は5-6mmに切る。なお、皮は剥く。（セロリもにんじんもピラーが便利）
• ベーコンの薄切りも5mm角程度
• 牛ひれ肉は6-7mm程度に輪切り。繊維方向に縦半分に切ったものを、繊維方向に直角に輪切り。
• マッシュルーム厚めに線切り。

【トマトソースの調理方法】

1. バター30gを鍋に入れて、にんにくのみじん切りを炒め、香りがでたらベーコンをいためる。
2. にんじんを入れてしんなりしたら、セロリと玉ねぎをを入れて炒める。野菜の角が取れて表面につやが出る程度（5-6分）。鍋に焦げ目がついても今回のソースではOK。
3. トマトピューレ300Gを入れて弱めの中火でしばらく（2分程度）煮る。（酸味を飛ばす）
4. ローリエを入れて固形チキンスープの1個をカップ1+1/2の水で溶いたチキンスープを投入。
5. 静かな（ただし沸騰するくらいの）火加減で混ぜながら約15分間かきまぜながら煮込む。混ぜることにより空気が入りつやがでる。（火加減とかき混ぜることが重要）
6. ざるにとって濾す。（野菜はとりさって液体だけを使うので、つぶさないように汁だけ濾す。ざるに残った野菜は、スパゲティのミートソースに入れたり、コロッケにいれたりする）
7. 塩コショウを軽く入れて、一煮立ち。（酸味が強すぎれば、砂糖を入れるとまろやかになる）

【ビーフストロガノフの料理】

1. 牛ひれ肉300G　繊維を立つ方向に6-7MM厚に切る
2. マッシュルーム200Gはちょっとあつめに切る。(薄すぎると形がなくなる。)
3. マッシュルームをバター30gでよく炒める。（しっかりいためないと、うまみや香りがでない）
4. ちりちりしてきたら、白ワイン（辛口が良い。赤ワインよりもいい）カップ1/2を入れる。
5. ほとんこ水分がなくなるまで強火で煮詰める。
6. 牛肉に塩コショウを少々ふる。
7. フライパンを十分に熱して油を敷いて、余計な油は捨てる。
8. フライパンから少し煙が出るくらいで、強火のまま牛ひれ肉を投入。バターを投入。
9. うごかすと水分が飛びすぎるのであまり動かさない。また、ながながやかない。表面に焼き目を入れる程度。片面焼いたら裏返して。
10. 両面焼き目がついたら（中は生のまま）、一度皿にとる。
11. 煮込んでいるマッシュルームの鍋の水気が少し残るくらいで、焼いた牛肉を投入してまぜる。
12. 火を入れたまま、パプリカパウダーを3g投入して混ぜる。ほとんど水がなくなったきたら、ブランデー大さじ1/3を入れて混ぜる
13. さらに、先に作ったトマトソース450gを入れてまぜる。
14. 生クリームカップ１乳脂肪分35%のものを投入して、中火で混ぜながら一煮立ち（あまり煮込むとクリームのくど実がでて、肉も固くなる）。
15. 最終、味をみながら塩コショウで味を調えて、火を止める。
16. 仕上げのバター10g（冷やしたもの）を投入して混ぜる。
17. ごはんに盛り付ける。（もともとのロシアではピラフ）
18. お好みでパセリ、サワークリームをもりつける。（サワークリームはロシア風のなごり）
19. 付け合わせ野菜を盛り付けるといい。（ベビーコーンやいんげん）