死ぬと鮮度が落ちるので、生きたまま取引されることが多い。そのため、袋詰めにして酸素を入れて密封されたものが多い。
ハゼ科のシロウオはもともとは素魚とかいていたが、最近では白魚とも書かれる。キュウリウオ科のシラウオ白魚とはまったく違うものだ。どちらも食材として珍味。
ネットで検索してみる
「食彩の王国」という番組で、シロウオを報じていたのでメモ。
博多と湯浅町を話題にしていた。博多では簗、湯浅町は四つ手網を漁に使って漁をしていたという。
博多のシロウオ漁は、室町時代には始まっていたという。
シロウオは、藩主に献上され、椀ものにしたり、酢のものとして踊り食いを生む。てんぷらが食され、その名前は殿様魚。やがて庶民にもひろがり、博多の春の風物詩となった。
博多では、殿様に献上されるとともに、やがて神に奉られるようになったという。
梅の花が咲いて桜の散る時期に産卵に川を上る。博多では簗でとる。
博多では升売り。一号、二号とはかる
【シロウオ炊き込みご飯】
にんじんを細く切り、醤油をたらした米とまぜシロウオをたっぷり入れる。
【シロウオ汁】
お湯にシロウオにしょうゆを人たらしして日と煮立。
【シロウオの佃煮】
しょうゆ・酒・みりんいれただしを煮立て、シロウオを少しずつ入れて煮る。
米飴で照りをつける。
【シロウオの溶き玉汁】
シロウオ汁を溶き卵を入れる。
【踊り食い】
しょうゆとだいだいのしぼり汁をあわせた汁で、
【シロウオの茶わん蒸し】
三法柑の頭を切り落として、中をくりにく。
その中に、高野豆腐、百合根、かまぼこ、しいたけ、シロウオをいれて
だしでといた卵をそそぎ、アルミ箔でふたをして蒸し器で蒸す
シロウオ レシピ
シラウオ レシピ
シロウオ（素魚）とシラウオ（白魚）を検索するにはここをクリック
シロウオ（素魚） 栄養
シラウオ（白魚） 栄養
0 コメント :
コメントを投稿