冷蔵庫に保存して、少しづつ食卓に添えるのも良いかもしれない。
【材料】四人分
- こんにゃくは半分を5分ほど煮てあく抜きして、さいの目きり
- 油揚げは半分湯通しして油をとってから、さいの目きり
- 大根 7cm にんじん 7cm をさいの目切りからあられ切りの大きさに切る
- 乾燥きくらげを水でもどしてみじん切り。少し砂糖を入れたお湯だと戻りが早い。なお戻し汁はそのまま料理につかう。
- 木綿豆腐1個 ふきんに包んで、水気を絞る
- だし汁
【調理】
- なべに油を敷く。(植物オイル)
- さいの目切りの、大根、にんじん、油揚げ、こんにゃくおよびみじん切りのきくらげ、絞った豆腐をなべに入れて火にかけて混ぜる。(豆腐はこの時点で適宜くずしていく)
- 10分くらい混ぜながら炒る。大根が透明になってくる。また、水気がとんで、豆腐がねちねちした感じからぼろぼろした感じにかわる。
- だし汁を入れる。きくらげの戻し汁も入れる。材料があたままでつかるくらい。
- 醤油大匙1、薄口醤油大匙1、砂糖大匙1.5、みりん小さじ1、お酒大匙1で味付け。
- 汁がほとんどなくなるまで煮詰める。(焦がさない様によく注意しておく)
【ポイント】
- 醤油に薄口を使うか濃い口を使うか、混ぜて使うかにより大きな差が出る。好みの問題だ。
- 前半の材料を炒る時点で水をとばす。(=汁を吸い込みやすくする)という点が料理のポイント。
- したがって、ダシにもこだわりたい。
- 最後煮しめるときに、焦がさないようにくれぐれも注意。すべての努力が泡になる。
- 作ったら、冷蔵庫に保存して、何回かにわけて食べられる。
- 上にゆでた、きぬざやを添えると色的には美しいかな?
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