おいしいんだけど、脂身がねえ・・・・。
ベーコン 栄養でネットを検索してみると、やはり立派な脂質の量だ。
やはり、ダイエットの敵か・・・・・。
でも、時にごちそうは必要。そして、贅沢するときは、できるだけおいしくいただきたい。
だから、食材を学ぶ・・・。
「食彩の王国」という番組で、ベーコンを特集していたので、メモ。ちょっとしたレシピのヒントと共に、ベーコンの作り方も紹介していたので、結構重宝しそうだ。
*********うんちく************
【歴史】
ベーコンは、航海のための保存食として工夫されたものらしい。その歴史は2000年ともいわれる。
もともと、塩漬けした豚肉を火であぶって、保存食としたものだが、あるとき、まきが濡れてしまい、煙がでて、それにたまたま肉がいぶされた。
香りがよく、また、殺菌効果で長期間保存できたため、食材としての価値が向上したようだ。
もともと、塩漬けした豚肉を火であぶって、保存食としたものだが、あるとき、まきが濡れてしまい、煙がでて、それにたまたま肉がいぶされた。
香りがよく、また、殺菌効果で長期間保存できたため、食材としての価値が向上したようだ。
**********作る*************
【ベーコンを作る1】あるご家庭での例
- 豚ばら肉に塩、こしょう、ハーブ(オレガノなど)を擦り込んで、3日。
- 桜のチップで4時間くらいいぶす。
【ベーコンを作る2】あるショップの作り方
- 豚ばら肉に天然の塩をすり込み、水分を抜いてうまみを凝縮。
- 焼酎(蒸留酒)を擦り込む。
- 生姜をすりおろして表面に塗る。
- 塩と香辛料と砂糖を塗る。
- いぶす
*******料理する*********
以下レシピのヒント。
基本的には塩と香辛料が効いて、肉のうまみが凝縮している食材なので、よくそのうまみを引き出すように工夫。
煮物、炒め物に活躍。
野菜とも相性がいい。
基本的には塩と香辛料が効いて、肉のうまみが凝縮している食材なので、よくそのうまみを引き出すように工夫。
煮物、炒め物に活躍。
野菜とも相性がいい。
【アスパラベーコン】
- アスパラに薄切りベーコンを巻いて炒める。
【ポトフ】
- 根菜類とじっくり煮込む。
【ロシアスープ】
- ひき肉をキャベツに巻く。
- 鍋に敷き詰める。
- ベーコンを一口大に拍子木切りして、上から散らす。
- とまととたまねぎのさいの目切を入れて、水で煮込む。
【ベーコンの炊き込みご飯】
- お米を炊くときにベーコンを入れておく。
- 炊き上がった後に、ゆでたソラマメを入れて混ぜる。
- クロこしょうを上から
【ベーコンの肉じゃが】
- ベーコンを厚切りにして中火でじっくりうまみと香りを引き出す。
- 皮付きの新じゃがを竹串でつついて味がしみ込みやすくして、投入。
- 水を入れて煮込んで醤油で味付け。絹さやなど入れて彩りよく。
【イングリッシュブレックファースト】
- ベーコンエッグ、ソーセージ
- 豆の煮物
- 焼きトマト、マッシュルームのソテー
【ベーコンエッグのコツ】
- 水をさすとベーコンがふっくらと仕上がる。
【ベーコン巻のローストチキン】
- チキンのまわりに、ベーコンを巻いてロースト。
- 器に盛り付けるときは、ベークドポテトを敷き詰めてから。
- イギリスでのおもてなし料理だという。
【ベーコンとグリンピースのスープ】
- ベーコンをさいの目に切って、玉ねぎのみじん切りと合わせ炒める。(玉ねぎのあまみとベーコンのうまみをひきだす)
- たんぱく質が豊富なグリーンピースを入れて煮込む。
- 口当たりがなめらかになるようにすりつぶす。
- ベーコン薄切りを一口大に切って、カリカリに炒めてさらにもったスープの上に散らす。
【ベーコンとキャベツの重ね焼き】
- ベーコンを1*1*3cm程度に切って油でいためてかりかりに。
- にんにくをいれて、大き目のベーコンを炒める。
- キャベツを加えて合わせ炒める。
【キノコとベーコンのデミグラスソース】
- ベーコンを痛めてマッシュルームの千切りを加える。
- 牛肉と野菜をじっくり煮込んだデミグラスソースを入れて、バターでコクをだす。
- ハンバーグにかける
【ハンバーグとビーフシチューのパピヨット】
- アルミホイールに焼いたハンバーグをおく。
- それに、ビーフシチューをかけてベーコンを上におく。
- アルミホイルを包んで、端をおりまげて包む。ふっくらと余裕をもって。
- 焼くと中が蒸し焼きになり、アルミの袋が膨らむ。
- アルミの袋ごとさらに盛る。
- 食べるときは、アルミ箔にナイフを入れると、ベーコンの香りが充満した空気が広がる。
【ベーコンパンケーキバーガー】
- ハンバーグの側に巻きつけるように、ベーコンの薄切りを巻く。櫛を横からさしてはがれないようにして焼く。
- パンケーキを焼いて。
- サニーレタス、トマト、デミグラスソースを挟んで。
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