長寿の秘訣・・・豆腐・・・・・沖縄豆腐に学ぶ

沖縄といえば、長寿県だ。

どうしたらそのような長寿を実現できるのだろう。

沖縄　長寿でネットを検索してみると、様々な情報がでてくる。

食生活の面では

• 肉類（特に豚肉）を過不足なく食べる
• 豆類（特に豆腐）をよく食べる
• 野菜類（特に緑黄色野菜）を多く食べる
• 海草類（特に昆布・もずく）を多く食べる
• 食塩摂取量が少ない

運動の面では

• 生涯現役意識が強く、高齢になっても仕事をもっている者が多い
• 老人会の活動・ボランティア活動・地域の伝統行事への参加率が高く、社会的活動性が高い
• 運動（スポ-ツ）・散歩の習慣を持つ者が多い

休養の面では

• 昼寝の習慣を持つ者が多い
• 夜の睡眠の質が良い

このような点が、その秘訣として挙げられている。

だが、近年、食生活の洋風化に伴い、やはり、生活習慣病の心配も増えてきているという。せっかくの長寿の知恵を生かしたいと思う。


今日は「食彩の王国」というテレビ番組で、沖縄豆腐を特集していた。食材としての興味もあるのだが、長寿のヒントがたくさんあったので、メモしておこう。

長寿の村、大宜味村（おおぎみそん）の話がでた。80歳以上の方が400人以上生活されているという。長寿の方に食生活の話を聞くと、「豆腐」という言葉が必ずでてくる。豆腐と芋を食べたら命の薬という古くからの唄まであるらしい。

それほどまでに、人々の食文化に根付いた豆腐。確かに豆腐の一人あたりの消費量は日本一。豆腐付きの人をトーファーと呼ばれる。

ご年配の方が、沖縄豆腐の作り方を教えてくれていた。

• 一晩水に漬けた生の大豆を機械で挽く。
• 生のまま絞る（風味をにがさないように。生絞り法という沖縄独特の方法）
• 生の豆乳を弱火でゆっくり温める
• 灰汁を丁寧にすくうのがおいしい豆腐を使うコツ。
• 海水をそのまま入れる。海水のミネラルとにがりと大豆のたんぱく質が反応して固まる。
• やさしくまぜる。ふわっとした寄せ豆腐（ゆし豆腐）にかわる。
• ゆし豆腐を木枠に流して、10分ほど重石をかけると、豆腐のできあがり。

なお、豆腐はこのブログでも作った経験がある。「大豆から豆腐を作る　そしておからを得る」という投稿にまとめておいた。

沖縄豆腐を入手するのは少し手間がかかる。が、以下に購入の参考になりそうなサイトを紹介しておこう。


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以下に沖縄豆腐料理のレシピのヒント。豆腐は14世紀に中国から琉球王朝へもたらされた。当時琉球は海洋貿易で栄え海外の要人を手厚くもてなし、料理人は様々な工夫をしたため、宮廷料理には、薩摩や中国の影響が色濃く残るらしい。そのために、中華と和の両方の知恵が入った料理方法もある。


【豆腐ンブジー】

• いためた豆腐に醤油をたらし、にらをたっぷり散らす。
• 豚骨スープを入れてさっと煮込むことによって、豆腐にうまみがしみ込む

【豆腐チャンプルー】　チャンプルーは豆腐の炒め物のだそうです。

• キャベツともやしをよく炒め、豆腐をたっぷりいれてさらに炒める。
• 醤油と塩を少々
• 卵を絡める

【豚足と豆腐の煮つけ】

• 豚足と豆腐を野菜（大根、白菜、にんじんなど）と一緒に煮込む

【ゴーヤチャンプルー】

• ゴーヤは柔らかくなるように塩もみ。
• 玉ねぎと人参をせん切りにしてと、ゆでた豚肉を炒める。
• 豆腐とゴーヤをたっぷり入れていためる。

【苦菜の白和え】

• 苦菜という野菜をみじん切りにする。
• 豆腐と味噌とツナを混ぜて混ぜる。

【ソーキと豆腐の煮つけ】

• 豆腐を1口台に油であげてこんがりきつね色に。
• 豚の骨つきァばら肉（ソーキ）に片栗粉をまぶして高温であげるとうまみが閉じ込められる（中華の知恵）
• カツオだしにしょうゆ、みりん、泡盛で味を調え、ソーキ、干し大根、しいたけ、昆布を入れてうまみを引き出して煮込む（和食の知恵）。
• 最後に揚げ豆腐を入れてじっくり味をしみこませる。

【豆腐よう】

• 2-3cm核に切った蒸した豆腐を3日
• 泡盛で表面のぬめりを洗う
• 泡盛と紅麹、塩を基本とした秘伝のタレ（詳細は明かされず）に豆腐をつけて半年。
• チーズのようになる。

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