味噌に肉をつけて焼く

試してガッテンで紹介している方法。

少量のみそと水と食材をポリ袋に入れて混ぜ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間おくだけ。あとは、肉は水を流して、ゆっくり焼く。味噌は出しなしの味噌汁に活用。

食材100gに対して、味噌30g、水10g

味噌のタンパク質分解酵素が、肉の金繊維を細かく分断して、柔らかく、ジューシーにする。タンパク質が分解すると一部はうまみ成分のアミノ酸になる。

塩分が切り身の表面に幕を作り、魚の水分が身から流出しないようにブロックし、身はぷりぷりになる。

食材を付けた味噌は、沸騰した湯に先に味噌を溶かして、ひと煮立ちさせてあくをとる。あとで、グザイを入れて火を通す。仕上げに味噌を少量足して香りを補う。また、味噌に移った食材のにおいが気になる場合は、香味野菜を加える。

試してみたが、あまりに肉が薄かったのか、洗い方がたりなかったのか、味噌の味が十分にして隠し味には程遠かった。

でもおいしかった。

しまラッキョウを手に入れた

しまラッキョウが八百屋の店先に売られている。

買ってきて、ここのとこと気に入っているレシピで食べてみようと、とりあえず、熱湯に10秒つけて、自然に冷ました。この温度帯では、アリシンがアホエンという物質に変わり、生活習慣病対策になりそうな気がしたから。

ここで、甘酢をつくろうかと思った矢先、ちょっと、しまラッキョウのレシピでどんなバリエーションがあるかみたくなって、ネットを検索。


しまラッキョウ　レシピ


塩昆布少量ともう少し塩を足して、味付けにしてみた。

おいしい。

小さいしまラッキョウは、食べた後の刺激がだいぶマイルドだが、大きめのらっきょうは、まだ、刺激が強い。

熱湯につけた後、水けを切って、タオルで保温して、ゆっくり中に残留熱を与えるほうが、刺激が減るかな。、

自家製ドレッシングでコレステロール対策

自家製ドレッシングを作って、食べた。

思っていたより、すごくおいしい。

素材に、オリーブオイルを使ったので健康志向、そして、ちょっと高級。

でも、市販ドレッシングで同等のものを求めると、もっと高価となると思う。
また、食材は、全て自分でコントロールできるので、疑わしいものは除外できたり、また、自分の体調管理にあわせてカスタマイズできるので安心。

自家製の意味はあるかな。

今回のテーマは、コレステロール。

健康診断では、コレステロール値が高め、また、HDLと呼ばれる善玉コレステロールが低い。

だから、脂肪酸を検討してみる。

脂肪と脂肪酸の話-消費者庁 によると、脂肪酸とその効用は、以下のようなものが報告されているという。

1. 飽和脂肪酸・・炭素と炭素の二重結合のない脂肪酸。LDL（悪玉）コレステロールや中性脂肪を増やすリスク有。（心疾患のリスクを高める）
2. 不飽和脂肪酸・・炭素と炭素の二重結合がある脂肪酸。
1. 一価不飽和脂肪酸・・HDL（善玉）コレステロールを増やす(心疾患のリスクを下げる)、 摂取する飽和脂肪酸の一部を一価不飽和脂肪酸に置き換えると、LDL（悪玉）コレステロールを減らす（心疾患のリスクを下げる）
2. 多価不飽和脂肪酸・・摂取する飽和脂肪酸の一部を多価不飽和脂肪酸に置き換えると、心疾患のリスクを下げるa
1. n-3系脂肪酸・・心疾患のリスク下げる
2. n-6系脂肪酸
3. トランス脂肪酸・・LDL（悪玉）コレステロールを増やすだけでなくHDL（善玉）コレステロールを減らす(心疾患のリスクを高める）、動脈硬化などによる心疾患にかかるリスクを高める

厚生労働省の「第６次改定日本人の栄養所要量について」によると、

1. 飽和脂肪酸（Ｓ），一価不飽和脂肪酸（Ｍ），多価不飽和脂肪酸（Ｐ）の望ましい摂取割合はおおむね３：４：３を目安とする。
2. ｎ－６系多価不飽和脂肪酸とｎ－３系多価不飽和脂肪酸の比は、健康人では４：１程度を目安とする。

とある。

トランス脂肪酸は、に関しては農林水産省の「食品に含まれる総脂肪酸とトランス脂肪酸の含有量」に系刺されている。

これらを参照すると不飽和脂肪酸のうち、一価とn-3系n-6系の含有量に注目するのがよさそうだ。

ネットで不飽和脂肪酸　含有量で検索するにはここをクリック

ネットでn-3系、n-6系不飽和脂肪酸　含有量で検索するにはここをクリック

今回は、以下の調合

1. キャノーラ油　50g
2. オリーブオイル　50g
3. 米酢　50g
4. 玉ねぎ　小1　　ざく切り
5. 砂糖小さじ2/3
6. 塩コショウ　適量

すべてを入れて、ミキサーやブレンダ―混ぜる

もう一品

1. キャノーラ油　50g
2. オリーブオイル　50g
3. 米酢　50g
4. 玉ねぎ　小1　　ざく切り
5. 人参小１　ざく切り
6. 砂糖小さじ2/3
7. 塩コショウ　適量

アイフォンのガラスが割れたら・・・

ポケットから取り出したアイフォンを見て愕然。 ガラスにひびが入っている。 何かの拍子にぶつけたのだろうか？そんなに激しい衝撃が加わったという記憶はないのだが・・・・。 だが、割れている。激しく割れている。この現実はどうしようもない。 ネットで調べたら、以下の方法があるらしい。 ①アップルに修理を依頼。（保険に入っていれば、数千円。そうでなければ、数万円の下の法） ②amazonなどで修理キットが売っているらしいので、それを買って自分で修理（数千円の下の方） ③業者に修理してもらう（数千円の上の方） ①はもちろんベスト。保険に入っていればもちろんこれを選択するのがもっともいい。が、そうでない場合、ちょっとした出費を覚悟しなければならない。 私は、保険に入っていなかったので、他の選択肢も考えようと思った。 ②は、かなりリスクがあるらしい。ガラスを交換する中で、基盤にダメージをもたらす恐れがあり、再生不能となるリスクがある。作業に精通していればいいが、１回だけの作業に、そこまで学んで技量を向上させるという機会はない。だから、選択しなかった。 ③残るは、業者に。新宿の大塚商会近くの業者を見つけて、そこに持ち込んだ。５９８０円。キャンペーン中とホームページに歌っていた。予約していったら、１時間程度で完了。おー！。新品のようだ。耐衝撃のシートを進められたが、家に保護フィルムを持っていたので、辞退。でも、耐衝撃専用のものをあとで買っとけばよかったと思った。 以下はガラス。 業者さんは、アイフォンの外のカバーをファッショナブルなものにも交換してくれる。なかなか、新鮮でいいなと思った。