栄養豊富な牡蠣 食彩の王国メモ

牡蠣のおいしい季節。

テレビを見ていたら、特集していたので、メモ。

牡蠣は栄養豊富とはよく聞く。牡蠣　栄養　でネットを検索してみると、海のミルクといわれ、グリコーゲン、タウリン、ミネラル、ビタミンが豊富だという記事が多い。



テレビでは、牡蠣に関するいくつかのエピソードを紹介していた。

1. ローマ帝国のシーザーは、大の牡蠣好きで、テムズ川の牡蠣を得んがためにイギリスに攻め入ったという。滋養の高さから軍隊でも食べられていたという。
2. 子供たちのおやつを作っているグリコは、牡蠣のグリコーゲンが由来という。創業者江崎利一氏は薬等の商人だったらしいが、牡蠣が体に良いことを知りそ、それを利用することを研究したらしい。子供たちの健康と滋養強壮を願ってキャラメルにしたという。今のキャラメルの箱にも内容物として牡蠣エキスが含まれている。
3. オイスターバーの紹介。世界中の牡蠣を食べられる
1. KUSSHI oyster（クッシオイスター）カナダ産　塩分や甘みがバランスがとれて食べやすい。
2. PITT WATER（ピットウォーター）タスマニア産　後味に少し苦み
3. IRISH PREMIUM OYSTER（アイリッシュプレミアムオイスター）シングルモルトをかけていただく人もいる。
4. 大阪、心斎橋には牡蠣船というものがあったという。屋形船。冬の風物詩。江戸日持ちするように牡蠣を俵付し、広島から大阪は運んで商いをしたが、船の上で牡蠣をふるまったのがはじまりとか。

おいしい牡蠣の見分け方

1. 肉厚。もちろん熱いほうがいい。
2. 少し黄色い。

おいしそうなレシピも紹介。

【牡蠣とホウレンソウのにんにくオリーブ炒めバター風味。】

1. 牡蠣を軽く下ゆでする。（プリッとさせる。ゆですぎると縮むので注意）
2. フライパンににんにくの薄切り（芯はとる）と、唐辛子の輪切りを温め、下ゆでした牡蠣を入れて強火で焼き付ける。
3. 日本酒を振ってバターで風味をつける。
4. 色加減がよくなり、牡蠣の水分がしみだしくれば、ざく切りのホウレンソウを入れて、しんなりしたら塩コショウで味を調えてできあがり。

【土手鍋】
下味をつけたたれを鍋に入れて、中央に味噌を一盛り盛り付ける。
火を入れてそれをくずして牡蠣と野菜を煮込む。
川の土手下で鵜あられいたのでこの名前があるという。


【天然オイスターソース】
魚醤、コショウ、牡蠣をすり鉢で合わせすりつぶす。
赤ワインとオリーブオイルをまぜて煮立てる。



うーん、牡蠣はいっぱい食べよう。