肉みそで 手抜き 麻婆豆腐

先日作った肉みそ。

冷蔵庫で保存が利くので少し多めに作っておくのもいい。

これを使うと簡単に　手抜き麻婆豆腐ができる。マーボー豆腐だけではなくマーボナス（麻婆茄子）もきっとできるだろう。

以下手抜きレシピ。

【材料】

• 肉みそ　大さじ5-6杯
• にんにく、しょうが、トウガラシ　各1欠け　　みじん切り（できれば青ネギもあるといい）
• サラダオイル、ごま油
• 鶏がらスープの素（中華）　小さじ１
• ブナシメジ
• ピーマン1個　せん切り
• 豆腐1丁　絞る
• 片栗粉　小さじ２を水で溶く。

【料理】

1. フライパンにサラダオイルを敷いて、にんにく、しょうが、とうがらし、青ネギのみじん切りを炒める。
2. 絞った豆腐をフライパンの上で手でおおざっぱに握りつぶし、あわせ炒める。
3. 水を材料が被るぐらい入れて、鶏がらスープの素、肉みそを入れて混ぜる。
4. ブナシメジ、ピーマンを入れて、ふたをして数分煮る。
5. 味を見て薄ければ肉みそや一味トウガラシ（または韓国トウガラシ）を足す。
6. 汁気はあるていど残っている状態で、水溶き片栗粉を回しいれる
7. トロミがついたら、鍋際からごま油を回しいれて風味をだし、まぜる。

【お手軽感】

• 簡単にできるところがいい。
• また、あわせる野菜やきのこは何でも余っているものでいいと思う。
• 先日紹介した肉みそは一度肉汁を落としているので、味の深みをだすためには、やはり鶏がらスープの素を入れるほうがいいだろう。また、あれば紹興酒などの味の濃いお酒もよさそう。
• 肉みそ自体が塩辛いので、味付けは要注意。最終段階のある程度に詰めた所で（とろみをつける片栗粉をまぜる直前で）味見して、肉みそ、塩、コショウ、みりん、酒、しょうゆ、味噌などで調整すること。