三浦の収穫 その３ 枝豆 ゴーヤ

三浦のドライブ。

時折、道の脇に、産地直売野菜という表示を見かける。

そこで車を止めて、買ってみた。

枝豆（200円）とゴーヤ（2本100円）。

帰って調理してみる。
うまい。
味に野菜本来の深みがある。新鮮だからなのだろう。




【材料仕込み】
枝豆　　枝から鞘付の状態ではずします。

ゴーヤ　お湯で洗います。
　　　　　長手方向に包丁を入れ、二つにわります。
　　　　　中のワタを大きなスプーンでこさげとります。
　　　　　中の中空となったゴーヤを、薄く輪切りします。
二分しているので半月型のゴーヤスライスとなります。

【調理】
枝豆　　お湯を沸かして、塩を入れて茹でます。
　　　　　数分茹でて、試食しておいしければそれでＯｋ。

ゴーヤ　大匙一杯の塩でもみます。
　　　　　数分したらさらにもみます。ちょっと握力を加えます。
　　　　　さらに数分したら、かなり握力を加えて水を出します。
　　　　　だいぶしんなりとしていると思います。
　　　　　水で洗い、きつく絞ります（塩分を搾り出す）。×2回くらい。
　　　　　お皿に盛り付け、鰹節としょうゆをかけていただきます。


【ポイント】
　　　　　塩分の加減。原則、薄く。
　　　　　　　枝豆は塩茹でです。
　　　　　　　ゴーヤはじかに塩もみなので塩がきつい。
　　　　　　　そのため、水で洗って絞る必要有り。

　　　　　ゴーヤはなにかのたんぱく質とたべると食べやすくなる。
　　　　　　　今回のレシピでは、鰹節です。
　　　　　　　ゴーヤチャンプルは、卵と豆腐です。