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日曜日, 2月 06, 2011

インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。

簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。。

ミントソース。

バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。


【材料】
コリアンダ、ミント、玉ねぎ、レモン、青唐辛子、塩、しょうが、にんにく  

【調理とふるまい】
ミキサーで混ぜる。
器にもってスプーンを用意。
バーベキューの傍らに、各自、スプーンで必要なだけとっていってもらう。


【思うに】

分量はお好みで。特に唐辛子は得手不得手があると思う。

季節によっても好みはわかれるかもしれない。やっぱり、暑い国の料理かなあという気がする。



タンドリーチキンなど、つくれれば、さらにいいかもしれない。

日本で作る簡単なタンドリーチキンは、漬けだれにつけた鶏肉をオーブンやフライパンで焼くというもの。
漬けだれに特徴があり、ウコン、ヨーグルト、にんにく、しょうが、コリアンダー、カルダモン、レモン、チリ、塩などをあわせたもので、1日くらいつけるのが多いようだ。


タンドリーチキン、レシピ で検索するにはここをクリック

ミントソース レシピは ここをクリック。

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とんかつ

テレビで報じていたあるとんかつ屋さんのとんかつのレシピ。

うーん。ラードを使うのかあ・・・。ちょっとこのブログの趣旨とは違うが、でも、おいしいものも大事なのでメモしておこう。



  1. とんかつの肉は、針がついたパンチで無数の穴をあけ、筋を切る。うまみを含む筋を切ることで甘みを引き出す。(肉は1.5-2cmくらいの厚さはありそう)
  2. パンはおいしい食パンのやわらかいところを数日寝かして、細かいパン粉に。
  3. 揚げ油は新しいものを、そしてラードを加える。
  4. とんかつは、小麦粉→溶き卵→パン粉の順。とくにふんわりとしたパン粉は十分にかぶるくらいに。
  5. 揚げ油に投入。最初は低温で徐々に高温に。あげた後、油を切る、その過程で仕上げの熱を加えている。
うーん、おいしそうだ。

かつどん。冷えたカツレツをおいしく食べる知恵。それが、カツをそばつゆで煮たもの。
  1. そばつゆと玉ねぎのスライスを煮立てる。
  2. カツを入れて強火で煮る。
  3. 溶き卵を流しいれる。
  4. どんぶりのごはんにかける。
というかんじ。

時には贅沢ごはんも・・・・。せっかくの贅沢ごはん、おいしくいただけるレシピも大事だろう。

土曜日, 2月 05, 2011

感染性の皮膚のトラブル を知って 予防と対策を!

中高年になると感染性の皮膚の病気にかかりやすい。耐えられないようなかゆみが特徴だ。

以下テレビのメモ。


乾燥肌(皮脂欠乏性湿疹)、水虫、ダニが原因。これらは感染症といえる。


検査は、顕微鏡で観察したり、カビの場合は培養してみたりするという。



まず乾燥肌(皮脂欠乏性湿疹)。


表面の皮脂がとぶと中の角質層から水分が蒸発し、かゆくてかくと皮膚の中が延焼を起こす。
保湿剤が有効。あっためると表皮にのばしやすい。
入浴であまりごしごしこするのはNG。入浴後の保湿剤も良い。
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続いて寄生虫によるかゆみ  疥癬(かいせん)。

疥癬。寄生虫 ヒゼンダニによってかゆくなる。皮膚を食い破り、角質層に入る。トンネルを作って1日2-3個卵を産む。フンもする。これらによって炎症がすすむ。症状は、強いかゆみ、線状に皮がむける。(疥癬トンネル)赤い丘疹、しこり(結節・・・とくに男の陰部にできやすい)など。多少体温より低いところなどに生活しやすいらしい。

長時間の直接接触、肌に触れるものの共有により感染する。

治療は、殺ダニ剤。1週間あっけて2回服用 妊娠中の方授乳している方、小さな子供はのまないほうがいい。また、かゆみ止めも使用する。抗アレルギー剤、抗ヒスタミン剤。市販の薬にはステロイドが含まれており、ステロイドは皮膚の表面の免疫作用を抑えるので、疥癬がわるくなってしまう。

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そして、ウィルスによる皮膚の病気によるかゆみがある。





痛みができて5日すると赤いぶつぶつができて、水膨れのように膨らんで帯状につながる。

原因は水疱瘡ウィルス。水疱瘡にかかると、神経節に水疱瘡のウィルスが生涯ひそんでいる。免疫がおちるとウィルスが活発になる。ウィルスが皮膚に到達すると増殖し、皮膚が破壊されて水膨れになり、炎症をおこす。神経にひそんでいるので非常にいたい。5-6人に一人は発症するという。
細胞性免疫などのリンパ球で抑えられている。旅行などのストレスをうけると10日目になったりする。

対策としては、ウィルスの増殖を抑えること。かゆみと痛みを伴うので以下のような薬を併用。

  • ウィルスの増殖・・・抗ウィルス薬
  • 皮膚の炎症・・抗炎症薬、ステロイド薬
  • 痛み・・・鎮痛薬、ステロイド焼薬、抗鬱剤、抗痙攣薬、神経ブロック


2-3週間すると治るが、高齢化により免疫がこわれると長引くこととなる。

症状として以下の経緯をみたら、帯状疱疹を疑い、病院へ。
  • 左右どちらか一か所の痛み+違和感
  • →痛みが強まる
  • →4-5日続く痛み
  • →赤い発疹



水疱瘡のワクチンを打つことによって、予防可能。保険は適用できないが、治療は可能。


【水虫】
白癬菌というカビ。冬は角質層の中に潜んでいる。水虫が増える条件は温度18度以上、湿度80%以上となる。靴を長くはくと、白癬菌が繁殖しやすい。

症状としては以下のように病状が進行していく。

  1. 趾間型(4番目の指がかさかさしたり白くふやけたり)
  2. →小水疱型(土踏まずなど柔らかいところに小さな水泡ができる)
  3. →角質増殖型(足の裏全体がかさかさする。かかとがきれる)
  4. →爪白癬(爪の下に白癬菌が入る。爪があつくなり痛みが)と進行していく。

治療は度合いにより異なる。

  1. 足の場合・・・抗真菌薬の塗り薬
  2. 爪の場合・・・抗真菌薬の服用連続投与法、パルス療法
  3. 副作用は、胃や腸の不調、体のだるさなど。飲み合わせの悪い薬があるので注意。医師の指導に基づいて治療を行う。


水虫の予防としては特に足のケアが大事。

  • タオル、サンダルなど共用しない。
  • 靴は2-3時間でむぐ。
  • 足に合った靴を。(靴と足がずれて傷ができて菌が入る)


靴を選ぶ時、靴のケアの注意点

  • 蒸れにくく、爪に負担をかけにくい。こすれて傷をつけないように。
  • 靴底がやや集めで柔らかい素材
  • つまさきに余裕があって圧迫しない
  • アキレスけんを圧迫しないもの
  • 緩めの靴を選んで中敷きを利用すると良い。
  • 毎日連続ではかない。
  • 日光でかわかす。室内では靴を脱ぎ、スリッパやサンダルにかえる。

以下に水虫に関するリンクを掲載しておこう

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金曜日, 2月 04, 2011

カブを簡単においしくいただくレシピ メモ書き

かぶのおいしい季節。


かぶ 栄養 をネットで検索すると


根の部分はビタミンCを多く含み、また分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)は、胸やけの不快感をとったり、食べ過ぎの時の消化吸収を助けるなど、整腸効果がある。またビタミンCを含む。これらは生食で摂取するほうがいい。
グルコシアネート、インドールなど発がん物質に働きかけて抑制する効果がある物質も含まれるらしい。
昔からお腹の薬として広く活用されてきた。腹痛の時、カブの根をおろし、そのおろし汁を杯で2、3杯飲むとよいと言われている。また食欲不振にも効くという。カブの煮物は胃を刺激しないので、胃腸の弱った人の食事に良い。
リンゴやミカンとカブの葉をジュースにして飲むと、吹出物や腫れ物が治まるという。
利尿効果があり、卸汁を飲むと咳によいともいわれる。
葉は緑黄色野菜で、カロチン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などがが含まれています。
カブの葉は、カロチン(1,800),ビタミンC(75)、B1(0.07)、B2 (0.15)などビタミン豊富な野菜。カルシュウム(230)、カリウム(300)、リン(39)、鉄(1.9)などミネラルも多い。むしろ、根よりも栄養的には優れた食品。
といったことが書かれてある。


カブについてはこのブログでもいくつかレシピを紹介


カブの葉漬物  大根の葉漬物  簡単漬け





など。

テレビを見ていたら以下のようなレシピやかぶの扱いを紹介していたので、メモ。

うーんとうならせるものもある。

カブのレシピは、豊富なほうがいい。ネットで検索した結果はここをクリック。



【カブの保存方法】

根と葉をわける。

根はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
葉は濡らしたペーパータオルに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。



【カブのトマトポトフ】

--材料
  • カブ 葉 3個
  • ウィンナーソーセージ4本
  • 水 カップ2
  • 塩
  • トマトジュース1
  • 塩・コショウ
  • 粒マスタード

--調理方法
  • 皮をむかずに大きめ(縦に四つ切程度)に切る。
  • 鍋に水と塩を入れる。塩をいれると味がなじみやすくなる。
  • 皮を下にしていれる。水から頭がでるくらい。
  • 弱火で10分煮る。
  • 斜め半分に切ったソーセージを入れてトマトジュースを入れる。
  • 煮立ったらふたたび弱火10分煮込む。にすぎないように時間を守る。竹串がスーッと通る感じ。
  • 4cmの長さに切った葉を入れる。
  • 葉がしんなりしたら塩コショウで味を調える。
  • 菜箸ではなく、玉杓子や大き目のスプーンですくい上げる。


--バリエーション--
鶏ひき肉の肉団子を加えて、だし汁、しょうゆで煮る。ごま油を使うと風味豊か。



【カブのゆず味噌】
--材料--

  • カブ 大4個
  • だしカップ4
  • ゆず味噌(味噌大匙4、砂糖大匙4.+1/2、酒小さじ1/2、ゆず皮みじんぎり)


--調理--

  • 皮を向いて十文字に隠し包丁
  • だしカップ4に入れる。
  • 中火で株が柔らかくなるまで煮る。
  • 味噌大匙4砂糖大匙4.+1/2酒小さじ1/2 を軽く混ぜて弱火で砂糖を溶かす。
  • 火を止めてゆずの皮みじん切りとすりおろしを入れる。
  • だしで煮たカブにゆず味噌をかけていただく。


【かぶの煮びたし】
--材料--

  • カブ8個 茎を切り落とし、皮をむかずにくし形に6-8等分に切る。
  • 葉は3-4cm程度の長さに切る。
  • 厚揚げ 乱切り
  • 砂糖、酒、しょうゆ

--調理--

  • フライパンを温めてサラダ油をねっし、くし切りにしたカブを炒める。
  • カブが透き通ってきたらカップに配分のだしを入れてひと煮立ち。
  • 砂糖小さじ2、酒小さじ1、しょうゆ大匙2を入れる。
  • 油抜きした乱切りした厚揚げを入れて弱火で5-6分煮る。
  • カブに竹串がすっと通るようになったら、かぶの茎と葉を入れる。
  • ふたをして火を止めて、しばらく蒸して火を通す。


【カブときゅうりの二杯酢漬けしょうが風味】
--材料--
  • カブ4-5個
  • きゅうり1本
  • しょうゆ オス 1:1にしょうが千切り

--調理--
  • くし形に切って
  • きゅうり1本は乱切り、
  • 塩をまぶし、しばらくたって水が出たら水で流して軽くしぼる。
  • しょうゆ オス 1:1にしょうが千切り に3-4時間


--バリエーション--

  • カブの葉のつく側切れ目を細かく入れて、甘酢に一晩。




【カブと豚肉の汁かけうどん】
--材料--
  • カブ2個
  • 豚ばら肉100-120g
  • 冷凍うどん


--調理--
  • カブの根をきりおとす。カブの軸を少しつけた所できる。
  • 縦半分に切って、よくあらう。
  • 2-3mmに薄切り。
  • 湯カップ2でよく煮立たせて、豚ばら肉薄切り100-120g
  • 中火でふたをする。
  • 冷凍うどんだと電子レンジでチンすればそのままゆでたてうどんになる(ゆでなくてよい)
  • しょうゆ大匙1-1.5入れてカブの茎と葉3-5cmに切って鍋に入れてふたをして火を止めて虫に。
  • どんぶりにとる。


【かぶとベーコンんさっと炒め】
--材料--
  • かぶ
  • ベーコン
  • しめじ
  • 酒、しょうゆ、黒こしょう

--調理--
  • かぶは根っこを切り落とす。茎を少しつけて切り落とす。
  • 軸のついている部分はぐるりと切り込みを入れて、軸のまわりの土のついた部分を切り取る。
  • 縦半分に切ってさらに軸の所の土を竹串などを使って洗い落とす。
  • くし形に切る。4つ割りにした後に、さらに外部が6mm幅のくし型に切る。
  • 葉も4cm程度の長さに切って、茎と葉をわけておく。
  • ベーコンをフライパンに炒めて油がでる。
  • かぶの根を入れて混ぜ合わせて、しめじの石突をとって合わせ炒める。茎の部分も入れて、酒大匙1-2入れてふたをして蒸し煮。
  • 葉を入れて、しょうゆ小さじ1/2  黒こしょう少々
  • いちどバットにあけてからお皿にもりつける。(こうすると、汁けがでない)



【カブとソーセージのトマト煮】
--材料--

  • カブ 4つに切る。
  • お湯カップ1.5
  • 固形スープの素1個
  • ローリエ1枚 折って入れると香りがつきやすい。


--調理--

  • カブをお湯で竹串がスーッと入るくらい。ウィンナーソーセージ4本を斜めに切っていれる。
  • 葉を入れてふたをして蒸し煮。
  • 塩気を確認して、こしょう



【かぶと干しあんずの余酢漬け】。
--材料--
  • カブは5mm幅の千切り塩もみしてしばらくしてしんなりしたら水で洗い流し、しっかりしぼる。
  • ほし杏を5mm幅の千切り
  • 甘酢(酢大さじ2、塩小さじ1/5、水大匙3、砂糖大匙2をよくまぜる)

--調理--
  • しぼったかぶを甘酢に入れてまぜ、そのあと杏を入れてまぜる。
  • 杏はとけやすいので、早めに出すほうがきれい。
  • よくまぜる


【かきとカブの昆布蒸し】
--材料--

  • かぶ
  • 昆布
  • かき
  • 酒
  • ごまだれ(練りごま(白) 大匙2、薄口しょうゆ大匙1.5、酢・水 大匙1、昆布茶小さじ1/5、砂糖小さじ1、一味唐辛子適量)


--調理--
  • カブの輪状に薄切りする。(スライサーを使う)
  • カブの茎は5mm幅に切る。
  • かき加熱用に塩を振って全体になじむようにもみ、ボールに水をいれてあらう。2-3回は洗う。
  • かきの水をよくとる。
  • 土鍋にはがき大の昆布を敷き詰めて、洗った牡蠣をのせる。
  • かぶのスライスを上にのせる。
  • 酒大匙4をいれる。
  • ふたをして沸騰したら、弱火で5-6分煮る。
  • カブの茎のみじん切りを上から散らす。
  • ゴマダレなどでいただく。