鯛かま

鯛のかまがよく安く売っている。

かまは、骨やうろこなど食べにくいところがいっぱいだからなあ。

簡単に調理・・・といっても手を抜くとひどい目に合う。

味は、とてもおいしい。

目の周りなどは、ぬるりとしてちょっと好みの分かれる触感だけど、立派なコラーゲン。

なんとか手軽に食べたいものだ。

大事な手順は省けない。

何より大事なことは、最初に、鯛を洗って塩を振ってしばらくおいてから、煮沸している熱湯に10秒ほどにつけ、冷水でよく表面を手でこすって洗うこと（うろこをとっておく）。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。

鯛からだしがでるので、だしはシンプルなものでいい。

【材料】

鯛のかま

しょうゆ、みりん、酒

昆布

水

しょうが

【調理】

鯛を洗って、塩を振ってしばらくおく。

煮沸している熱湯に10秒ほどにつけた後、冷水でよく表面を手でこすって洗う（うろこをとっておく）。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。

水と昆布を入れた鍋を15分おいて、次いで極弱火にかけて15分くらいかけて熱湯に。そして昆布は抜いてよい。（昆布は刻んで醤油とみりんとお酒で煮切れば佃煮になる）

酒、みりん、しょうゆを入れて、味を調え、タイのカマを投入。

落し蓋をして、15分程度。

【大事なことは】

最初に熱湯で処理すること。これで臭みが消え、うろこをとりやすくなる。

骨やうろこは大変危ない。

食べるときはよく気をつける。

味付けの分量はあえてかかなかったが、お吸い物なのか煮ものなのか目的に応じて。

だしがいいので、どちらでもOK。前者は薄めがいいし、後者は濃い味付けとなる。

自家製ピーナッツおからクッキー

ピーナッツ豆腐を作った残りのおからで、ピーナッツおからクッキーを作ってみた。

【材料】

• 生ピーナッツおから　　　　　　　100ｇ
• 自家製ホットケーキミックス粉　50ｇ（下記）
• 薄力粉　　　　　　　　　　　　　35g（おおさじ4）
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　10g（小さじ3）
• ベーキングパウダー　　　　　1.5g（小さじ1/2）
• コーンスターチor片栗粉　　　3g（小さじ１）
• 塩少々　　（1-2振り）

【調理】

• ホットケーキミックス粉の材料ビニール袋に入れて、まんべんなく混ぜ合わせる。
• 混ざったらさらに、生おからを入れてモミモミ 
• しっとりしたら、1.5ｃｍくらいの厚さに平たく伸ばす。
• ビニールの上をはがして、5等分し、それをさらに3等分（結局15本）程度に切る。
• オーブントースターに入れて、焼き目がつく程度（15分ほど）焼く。
• 多く作った場合は、焼く前に冷凍しておけば、いつでも焼き立てを食べられる。
• ちょっとウェットになるので、薄く伸ばすのが良さそうだ

自家製クリスピーピザ

• 自家製ジェノベーゼ・ソース　を使って手作りピザを作った。

結構おいしい。

市販の、安いミックスチーズでも、なんだか高級な味がする。


クリスピータイプ。



【材料-生地】　6枚分

• 強力粉　170ｇ　ふるったもの
• 薄力粉　160ｇ　ふるったもの
• インスタントドライイースト9g
• 砂糖　1/2
• 塩　こさじ1
• オリーブオイル大さじ3
• 低脂肪乳　180g程度

上記粉ものをボールに入れてまぜ、オリーブオイルを入れて、さらに低脂肪乳　180g程度を少しずつ混ぜてこねる。何回もおって手のひらで押し付け、最後げんこつでよくこねて、まとめていく感じ。最初はだま状でやがてべとべとになるが、こね続けるとくっつかなくなる。


【材料-トッピング・・・ジェノベーゼピザ】1人前

• ピザ用ミックスチーズ・・50g　
• ジェノベーゼソース大さじ2
• えび4-6匹
• 玉ねぎ・・小1/4個　スライス

【材料-トッピング・・・アンチョビ・チーズ・ハム】1人前

• アンチョビ2-3枚　1枚を3-4等分に切る
• ハム1枚・・1-2cm各程度に切る
• 玉ねぎ・・小1/4個　スライス
• ピーマン・・スライス
• 人参・・千切り
• シメジ・・適宜
• ピザ用ミックスチーズ・・40g
• モッツァレラチーズ・・20g

【調理】

[ピザ生地の作り方]

• 「材料-生地」の粉ものをボールに混ぜ、オリーブオイルを加え、低脂肪乳を少しずつまぜて手でこねる。手にくっつくが、少しずつまとまる。最後まな板の上でもみ、げんこつで抑えながらこねるといい感じ。やがてくっつかなくなる。
• 一塊のピザ生地を、サラダオイルを塗った耐熱皿に入れて1-2回転させて表面に油を塗る。
• その耐熱皿にラップをかけ、オーブンの発酵モード40度で30分ほど保温、発酵させる。（東芝のオーブンレンジでは、角皿にのせて発酵・４０℃・２５-３０分）
• そのあと、６つのたまに分けて丸める。表面の記事を引っ張りながらなめらかな生地を出して、引っ張って伸びた記事を一か所にまとめると、1か所にへそのあるきれいな丸いたまになる。上からラップをかぶせて常温で10分寝かせる。めん棒で21cm程度の円に広げる。

[ジェノベーゼピザトッピング]

• 21cmに伸ばしたピザ生地の上に、ジェノベーゼソーストマトソースを塗りつる。
• ミックスチーズの半分を敷く
• 玉ねぎのスライスを敷く
• エビを乗せる。
• 残りのチーズをまく。
• オーブンを予熱して230度で10分焼いた。

[アンチョビー・チーズ・ハム　トッピング]

• 21cmに伸ばしたピザ生地の上に、ミックスチーズの半分を敷く。
• 玉ねぎ、ピーマンのスライス、人参の千切り、シメジを敷く
• アンチョビーとハムを全体にバランスよく敷く。
• 残りのチーズを乗せる。
• オーブンは一度焼いた余熱を持っていたので、180度で8-9分焼いた。

【結果】
東芝のオートメニュー（予熱有　２３０度　10分）　では、少し焼けすぎだった。弱めの設定がある（予熱有　２３０度　8分）ようで、それならばもう少しよかったと思われる。
2回目のピザは180度で8分はちょっと弱すぎ。200度で10分くらいだろうか？次回試してみたい。

今回は、ジェノベーゼソースが、安物チーズの味を引き立てて、おいしいピザになるということだった。

自家製ジェノベーゼ・ソース

バルコニーでの栽培だが、バジルの葉がいっぱいとれたので、ジェノベーゼソースと作った。

【材料】
バジルの葉　50g
松の実　50g
オリーブオイル　130g
塩　3g（小さじ2/3)
砂糖　小さじ1/2
黒胡椒の粒　適宜
にんにく　1かけ


【調理】
バジルは洗って水を切り、日影で水けを飛ばす程度に乾燥
すべての材料をミキサー（フードプレッサー）に入れて、混ぜる。


【感想】
自家製ピザを作ってみたけど、ものすごくおいしい。
ジェノベーゼソースが、チーズの味を引き立てることがわかりました。

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