鹿児島の銘菓 かるかん を作った

鹿児島の銘菓　かるかん　を作った。

材料の一つに、かるかん粉なるものがあるが、要するに米粉。袋にかるかんを作るレシピが乗っているだけだ。

そのレシピにほぼ忠実に作ったが、砂糖だけは少し減らした。

蒸し器が必要だが、Tfalの蒸し器を利用した。この蒸し器のおかげで、蒸し料理が本当に手軽で安全にできるようになった。この蒸し器での利用体験は下記をクリック。

• ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）を購入・・・・手始めは・・・・
• ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）で　棒々鶏（バンバンジー）　と　つけ麺
• ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）レシピ・・・・野菜（キャベツとにんじん）蒸し　香味ソース
• バーニャカウダ風ソースでいただく蒸し野菜。

【材料】

かるかん粉　200g

グラニュー糖　200g　　（袋に書いてあったレシピでは250g）

卵白　1個分　泡立てる

山芋　すりおろし150g

水　60CC

【作り方】

1. かるかん粉とグラニュー糖を混ぜる。
2. 卵白を泡立てて、すりおろした山芋と混ぜる。
3. 上記をさっくり混ぜ、水を3-4回に分けて混ぜ、さらにこねる。
4. 器は細めの弁当箱を利用して棒かるかんにしてみた。
5. 蒸し器で30分

【出来栄え】

あまり甘いのは苦手なので、もう少し砂糖を減らしてもいいかも。

もっちりしている。また、ちょっと粉っぽさがある。もう少しエアが入るほうがいい。

こね方なのかなあ。

もうちょっと研究の余地がありそうだ。

【材料のうんちく】

かるかん粉は、うるち米を半乾きの状態で荒目に粉砕したものだという。上新粉は乾燥させて細かく粉砕、さらに細かいものが上用粉というらしい

http://www.wagashi-atelier.com/dictionary/yougo04.htm

【今後の課題】

• 甘さ・・・もう少し砂糖を控えるのがいいかも。
• ネットで検索すると、材料比は以下のような例がある。

　イモ：砂糖：水：粉
　0.75：1：0.3：1（今回）
　１：0.8：0.6：１
　1：1：1：1.2
　1:1.5:0.8:1　　
　1：0.8：1：１
　1：0.75：0.5：1
　１：１：0.5：１
　１：0.８：０．４：1
　0.8：0.8：1：1
　2：1：1：1
　0.2（芋粉）：0.9：1.4：1

• 砂糖を加えてしっかりしたメレンゲ。メレンゲでふんわりする。メレンゲでなく、ベーキングパウダーや重曹を入れる場合もある。卵アレルギーの時に有効
• 山芋は酢水につけて変色を防ぐ
• 型に入れた後、とんとんと叩いて空気抜き
• 長いもよりヤマトイモのほうが粘り気あり、もちもちかん。
• 電子レンジの場合、ラップをして5-6分
• 型には油を塗って取りはずしやすく
• 
  

アボカドが手に入ったのでワカモレを作ってみた。わさび醤油で刺身風にも。

アボカドが安くで手に入った。

二品目。

1. ワカモレ
2. アボカド刺身

【アボカドの仕込み】
アボカドは熟したものを。てっぺんの枝との付け根あたりから柔らかくなってくるので、この辺が押してへこむようならいい感じ。

アボカドは結構厚めの皮、果肉、2cm程度の球の種という構成。

縦半分に割ることをイメージして、外周の皮と果肉にぐるりと包丁を入れる。すると、縦二つにぱかっと割れるが、片側に種がくっつく。種がとりにくければ、包丁の付け根の角を突き刺して引っ張り出す。
熟していれば、皮は結構するりとはがれる。

【ワカモレ】
材料は
玉ねぎみじん切り
香味野菜（コリアンダーが定番のようだが、今回は三つ葉が出回っていたのでそれにした。）みじん切り
塩コショウ
レモン汁（ポッカレモンでもOK）
あれば。。。緑の唐辛子またはわさび

調理方法は
アボカドの果肉をボールに入れて、すりこぎ棒でよくつぶす。
玉ねぎみじん切り、三つ葉みじん切り、ポッカレモン、塩コショウを入れて混ぜる。
塩コショウでさらにまぜる。

思うに
わさびが結構会う。
ディップなので、クラッカーや、あるいは、味の濃いものの付け合せに何でもあう。



【アボカド刺身】
アボカドの果肉を千切りや輪切りにして、刺身のように皿にきれいにもる。
わさびと醤油で頂く。

トロ食べてるみたい！


【アボカド栄養】
アボカドの栄養をネットで調べるにはここをクリック

非常に栄養豊富な果物だ。
まず、脂質が多いがそのせいでビタミンEが豊富。脂質が多いといえども、もちろん植物性の油。また食物繊維も多いので、体に老廃物や余分な脂を連れ出してくれる可能性が高い。パントテン酸などエネルギー代謝も高めてくれる。
脂質が多いが、いくらかそれを補う作用を高める成分を含んでいると解釈できそう。
ビタミンもB6、B2、C、E、葉酸、パントテン酸が豊富で、元気の源となりそうだ。
ミネラルもカリウム、胴、マグネシウム、亜鉛など豊富。

尿検査のツボ タメシテガッテン

ためしてガッテンで尿検査について報じていたのでメモ

尿の色は、様々な要因で変わる。

• 膀胱炎　急性の場合・・・真っ赤な尿がでることがある。
• いつもこい黄色～茶褐色（黄疸）・・・肝臓病
• いつも薄い色・・・糖尿病で血液中の糖分を薄めるために水分を多くとるケース、腎臓病で濃くできない場合あり
• 緑膿菌に感染・・緑色
• 薬によって着色してしまうことがある・・・黒色や茶色、黄色

見えない血尿の場合、要注意。尿検査で血液の反応があるかどうかで反応。下記病気は疑ってみる。

• 末期腎不全
• 尿路上皮癌

血尿は一過性のものが多い

血尿の65%は一過性。22%膀胱炎、10%前立腺肥大、3%腎炎・膀胱がん・他


顕微鏡で見たときに下記により判断

• 崩れた赤血球がある（血液が腎臓で濾過されて尿になるが、本来は赤血球は通らない。膜に欠陥があって、潜り抜けたとき赤血球が変形する）
• がん細胞が発見される

血液の反応を見る検査薬は市販品あり。それで反応が出て、病院で再検査したときは保険適用になる。



なお、尿検査ができるだけ精度よい結果を得たいので、いかに注意。

• 前日はアルコールは控える
• 野菜果物は、ビタミンCが潜血反応をブロックする恐れがあり、控えめに。ビタミン剤は避ける。
• 日課であっても、朝のジョギングは避ける。足の毛細血管で赤血球が壊れて変形して尿に出てくることがある。
• 水を大量に飲むと、尿が薄くなり反応がでにくくなることあり。水分は控えめに。
• 尿は出始めではなく、中間尿をとる。

あまーい ばなな 食べたいな

ためしてガッテンで、紹介されていた内容。
ばななは熱帯系の植物。その環境におけば自然に甘いバナナになるのだが、日本では保存性を高めて流通時に取り扱いやすくしている。そのため、甘さがいまいち。

甘ーいバナナにするには以下の通り。黒ずみにくくもなるようだ。


買ってきたバナナを50度のお湯につけて5分。そして1時間放置。



これだけだ。

以下の二つの作用によるものだという。

1. アミラーゼ効果。アミラーゼは消化酵素で、これにより、でんぷんが糖に分解される。作用させるには40-50度の温熱環境が必要。
2. 熱ショックタンパク質が発生し、黒ずみにくくなる。

さらに補足説明する。
バナナは寄生虫感染予防の法律があり、”青い状態”で輸入される。これを、産地の南国に合わせた高温湿度環境に置くと、バナナ自体がエチレンを発生し、熟して皮が黄色くなるとともに甘くなっていく。
ところが、近年、低温の保管庫で保存し、出荷前に外側からエチレンを吹き付けて強制的に皮を黄色くするようになったため、中は十分に甘く熟していない状態なのだという。