三崎の年末まぐろ祭

三浦半島の最南端三崎港で年末に開かれる「まぐろ祭」に行ってきた。

http://www.miurastyle.jp/city/index.asp?id=2562

29日日曜日のお昼過ぎ、車で行ったのだが、途上この祭りのための渋滞に遭遇。
それほどの盛況ぶりだ。

渋滞を避けるためにも、目玉となっている商品を手に入れるためにも、本当は早朝出かけていくのがいいのだろう。

まぐろ祭は、いくつかの施設を利用して、まぐろのほか、かにやいかその他鮮魚も売られる。また、野菜や果物、各種雑貨の売り物もあり、ちょっとした規模のマーケットだ。

なにより活気があるのがいい。

今年は年末の不景気感がまちに吹きすさんでいたが、活気ある年末に出会って元気をもらったような気がする。

ちょっと出遅れてしまい、後の予定も気にしながら駆け足となってしまった。目当てのまぐろとその他ちょっとしか買えなかったが、じっくりと見て回って、いろいろ買い物を楽しめたらよかったのになあと思った。さしみこんにゃく、せいわしの一夜干し、さまざまな三浦の野菜・・・・・。買って帰ればよかったなあと後で後悔する。


でも、まぐろは手に入れた。

生活習慣病に挑戦している私にとって、まぐろはとても魅力的だ。

まぐろ　栄養

という言葉でネットを検索してみると、EPA（血液サラサラ）、DHA（脳細胞を元気に）の量が魚の中でもとても多いという。また、ビタミンD、B6、B12、タンパク質、鉄分、セレン、ビタミンEなども含まれ、心強い。血あい部分に肝機能を高めるタウリンも含む。

日頃の食生活。時には贅沢に・・・・。
そんな中でも心強い食材だ。

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ブロッコリーは冬に甘味が増す。

キャベツを改良した野菜。
緑の丸い部分はつぼみが密集したところ。
ビタミンミネラルが豊富。
選ぶときには緑色が濃いもの、つぼみが小さく締まっているものを選ぶ。

使う時は茎を切り落とし、軸の根元に包丁を入れて食べやすい大きさに切る。
茎は厚手に向いて、スライスする。
ブロッコリーは塩ゆでする。
炒め物や煮物などさらに加熱する時は1分。サラダなどの時のようにそのまま使う時には2分ほど

生のものはポリ袋などに入れて口を縛り、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。ゆでたものは、ジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍保存。3週間持つ。

ブロッコリーは柔らかくゆでておき、玉ねぎは薄切りにして塩少々を振ってもみ、5分ほどおいておく。
しんなりしたら、水で洗い水気を絞る。
ゆでたまごを適当にみじん切り。
マヨネーズを入れて、塩、胡椒を振って混ぜる。




ブロッコリーと鮭フレークのパスタ。

スパゲッテイ（1.6mm）
ブロッコリー　1個　　一口大にきる
さけフレーク　市販
塩　大さじ１＋1/3

調味料（オリーブオイル　大さじ１　塩・胡椒少々）

スパゲッテイをお湯２l＋塩大さじ1+1/3に入れて茹でる。
スパゲッテイが茹であがる2分前にブロッコリーを入れて茹でる。
一緒にざるにあげる。
鮭フレークと調味料を入れて、熱いうちによくまぜる。

鮭のホワイトシチュー風鍋

ホワイトシチューというのは、クリスマスに良いかもしれない。温まるし、ホワイトクリスマスのかけ合わせも感じる。

骨付きの鮭（塩味）が3切れ160円で売られていたので買って帰った。横に目を移すと4匹のブラックタイガーが100円とある。それもあわせて買って帰った。

値引き率が大きいので、ものが悪くなりかけているのだろうと思った。ちょと実験的に調理してみた。結果はまあ悪くない。でも人によってわかれるかな？

魚のダシはおいしいのだが、乳製品（牛乳とチーズ）とのコンビネーションをどう思うか・・・・？どちらも臭みがある。

正直言って、普通に味噌で味付けした方がいいのかな？とも思う。
手持ちの具が、じゃがいものと玉ねぎの代わりに、さといもやごぼうなら、迷わずその選択か醤油味だろう。


【材料】
鮭（薄塩）
ブラックタイガー（頭なし殻付き）
じゃがいもラン切り、たまねぎくし切り、にんじん線切り、にんいくみじん切り、ねぎ（青い部分）
ブロッコリーの芯　皮を切り落としてラン切りに
白菜　5cm幅に　　　マイタケ
牛乳（加工乳）
チーズ　安物や古くなったもので良い
小麦粉
塩、コショウ、薄口しょうゆ


【調理】

• お湯を沸かして鮭を入れて1分。ざるにあけて流水で表面を流す。
• フライパンにキャノーラ油を入れて、えびの皮を弱火で揚げる。（塩を振って酒のおつまみにする）
• エビの身に片栗粉をまぶして揚げる。
• 揚げた油を大さじ3杯程度くらい残して、にんにくみじん切りを炒める。弱火。
• 小麦粉カップ半分くらいをその中で炒める。ルーになる。
• 鍋に、じゃがいもラン切り、たまねぎくし切り、にんじん線切り、ブロッコリーの芯のラン切りを入れて炒める。
• 鮭を入れて、水とお酒で、材料がひたひたとかぶるくらい。青ネギも入れる。
• だしの素を入れる。
• 強火で沸騰したら、しばしアク取りをしながら、10分煮る。
• エビの揚げ物を入れる。
• 白菜の芯の部分を入れて、牛乳（加工乳）を入れる。鍋いっぱい。
• マイタケをほぐしいれる。
• チーズを入れる。
• 塩コショウ、薄口醤油で味を調える。アクがでていればとる。
• 10分煮る。

【所感】
おいしい。
ブロッコリーはあまりもの野菜があったのでいれただけ。
芯といえどもとてもやわらかく煮込まれる。
鮭を骨付きのまま使っているので、骨が危険だ。特に子供や高齢者がいる時には不適切だろう。
通常はバターとブイヨンを使うが、ダイエットを意識して、ここではにんいくを炒めたオリーブオイルとだしの素を使った。
また、牛乳より加工乳を使ったほうが、脂肪分が下がる。チーズを作った残りが加工乳なのに、調理に加工乳を使ってチーズを入れるというのは、なんとなく矛盾した感じもするが、チーズ事態に独特のうまみもあるので、これで良いと思う。
作り置きするつもりなら、じゃがいもは、電子レンジでチンして一番最後の盛りつけの時に使うのも良い。鍋にいれて何回も加熱して使うと溶けてなくなってしまい、スープにシャリシャリ感がでる。

この点を改善すべく以下のレシピを今度考えてみる。

【改善案】

• お湯を沸かして鮭を入れて1分。ざるにあけて流水で表面を流す。
• 再度茹でる。青ネギも入れて臭みを取る。10分ほど茹でて、ざるでこして汁はボールで受けて、だし汁として使う。
• ざるに残った身は、冷ましたあと、手でほぐして骨を完全に取り除く。
  
• フライパンにキャノーラ油を入れて、えびの皮を弱火で揚げる。（塩を振って酒のおつまみにする）
• エビの身に片栗粉をまぶして揚げる。
• 揚げた油を大さじ3杯程度くらい残して、にんにくみじん切りを炒める。弱火。
• 小麦粉カップ半分くらいをその中で炒める。ルーになる。
• 鍋に、じゃがいもラン切り、たまねぎくし切り、にんじん線切り、ブロッコリーの芯のラン切りを入れて炒める。
• 鮭を入れて、最初に作った出し汁お酒と水で、材料がひたひたとかぶるくらい。
• だしの素を入れる。
• 強火で沸騰したら、しばしアク取りをしながら、10分煮る。
• 先に作ったエビの揚げ物を入れる。
• 白菜の芯の部分を入れて、牛乳（加工乳）を入れる。鍋いっぱい。
• マイタケをほぐしいれる。
• チーズを入れる。
• 塩コショウ、薄口醤油で味を調える。アクがでていればとる。
• 10分煮る。