梅酢を利用して 簡単しば漬け

今年は、梅干を砂糖も入れて漬けたので、その梅酢が結構いい副産物となっている。

とてもおいしいしば漬けが簡単にできる。

砂糖をいれない普通の塩漬け梅干でできた梅酢を利用する場合は、砂糖を梅酢に加えればいい。



【材料】

• なす　1本　縦半分に切って乱切りして、付け汁に
• きゅうり　1本　縦半分に切って中の種をスプーンでとりのぞき、5-7mm幅に斜め切り。
• 塩
• なすのあく抜き用汁　　　水カップ３　＋　塩小さじ1/2　＋　ミョウバン　小さじ1/2・・・・・焼ミョウバンは、アク止め、変色を防ぐ、形を崩さないようにする役目がある
• 漬け汁　、（塩小さじ1　梅酢大さじ１以上、砂糖　お好みで）

• みょうが　1本　繊維方向にせん切り
• しょうが　1かけせん切り

【調理】

• なすは縦二つに切って、乱切り。
• なすをあく抜き用の汁に5分程度つける。
• 水を切った後、塩（小さじ1+1/2）でもんで、20分程度おく。途中一度もむ。最後よく絞って水を出す。
• きゅうり1本縦半分に切って中の種をスプーンでとってから斜めに5-7mm幅に切り、みょうが　1個　繊維に沿ってせん切りとしょうが1かけせん切り、3種合わせて塩小さじ１を振り約20分おく。さっと水で洗って、さいごぎゅっとしぼる。
• 上記のなすときゅうりなどを合わせてビニル袋に入れ、梅酢を加える。空気を抜いてもむ。
• 冷蔵庫に入れて1日。夏なら重石をのせて1時間程度。
• 食べる直前に、青紫蘇を塩で軽くもんで水で洗って絞ったものをちぎって和える。

清涼感があり、美しい色のしば漬けに仕上がります。

梅干2013を干しあがり。

今年は、暑いのにスッキリ腫れ上がる日がなくて、梅干を干せなかった。

ちょっとの日差しが落ちたところを狙ってみたが、干すにはあまりに不十分。

8月の第一週に、数日がんばってほしたけど、仕上がりがいまいちでした。

7月中旬には、一度かびてしまったりしてハプニングもありましたが、一応完成。

今年は、砂糖：塩：梅を5：12：100という比率にしてみたが、結構かびやすいようだ。

かびる時は、たいてい空気に触れている表面が先行する。だから以下の手順で除去。

①表面のカビをとる。下の梅酢と混ぜないように丁寧に。かびている梅、しそは取り出す。
②かびた紫蘇は捨てる。梅はうまくカビが取れれば、日干し工程にまわして、一応完成。
③梅酢にどっぷりつかっている梅はかびていないと思うので、梅酢からとりだして、清潔な場所に仮置き。梅酢は、鍋に入れて火にかけて煮沸した後、冷ます。梅を戻して再度漬け込む。

という感じで処置しました。

冷茶

カテキンが体に良いことは有名。

夏もしっかり、とりたい。

という中で、冷茶を作ってみた。水だしお茶。

グラム300円のお茶、小さじ一杯をすり鉢で粉にする。

水1リットルに、投入して、丸一日。

途中何回か振るが、最後は静置して上澄み液を使用。

うまみのあるなかなか味わい深いお茶ができる。

青紫蘇ジュース

青紫蘇がバルコニー菜園にいっぱい。 50枚使って青紫蘇サワー。 鍋に700ml程度のお湯と35gの氷砂糖を投入して沸騰。 青紫蘇50枚を洗って投入。 4-5分煮立たせて、青紫蘇をひきあげる。 粗熱を取る。 クエン酸小さじ1弱と、お酢小さじ1弱を加えると、淡い緑が淡い橙色にかわる。 ちょっとえぐみがでているかな？ もう少し酸味があってもいい。