黒インゲン豆の効用 WHFoods: Why are black beans so popular? Is there anything nutritionally unique about them?

フェジョアーダの素材として紹介した黒インゲン豆だが、日本ではあまり使われない食材なので、どのような栄養素が含まれているかのデータが見当たらない。そこで、アメリカへ。いかにその情報のリンクを設けます。

WHFoods: Why are black beans so popular? Is there anything nutritionally unique about them?


黒豆がいかにダイエット食として優秀かが書いています。
豆には、さまざまな栄養が含まれていますが、代表的ものはプロテインと繊維、各種ミネラルやビタミン、葉酸だそうです。

黒豆にはさらに、抗酸化作用フレボノイド色素が8種類が発見されているそうで、アントシアニンも豊富だそうです。オメガ３脂肪酸もほかの豆に比べて３倍も含まれているということです。


フェジョアーダをおいしいと感じるのは、体が自然に欲する栄養素を含んでいるからなのかもしれません。


黒インゲンについては、
http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=7095
にも情報があるようです。ながいので、読んでないけど(^^;)

梅酒2008

今年も梅酒をつけた。

結構おいしくできた、昨年と同じ方法。
http://i-lohas.blogspot.com/2007/06/blog-post_05.html

フェジョアーダ２ （フェイジョアーダ）

ブラジル料理の中でも、しばしば、食べたいと思う料理がある。
フェジョアーダ（フェイジョアーダ）だ。

ブラジルに留学した経験もある友人は、ブラジル人にとってフェジョアーダは、日本人にとっての納豆のようなものだと表現していた。納豆好きの私にとっては聞き捨てならない話だ。

ポルトガルに赴任したとき、この友人の紹介で、よくブラジル料理を食べに行った。

海外から帰ってきて、ときどき無性にフェジョアーダを食べたいと感じることがある。でも、ブラジル料理屋に行くとそれなりにお金を使う。

日常食べられないものか？
と思い、作ってみた。
もちろんこのブログのことだから、より安く、より早く、より健康的に、ということを信条にしている。

意外ににおいしくできた。フェジョアーダの基本的なうまみは実現できたと思う。反省点はあるが、記録に残しておこう。

圧力なべで料理する。


【材料】
Ｓ＆Ｗブラックビーンズ缶詰　425g　１缶
豚バラブロック肉　塩漬け肉250g（1週間前に塩もみして冷蔵庫で寝かせたもの。途中、肉辛染み出る
水分を除去すること）
粗挽きソーセージ　2-3本
玉ねぎみじん切り　1個
にんにく　みじん切り1-2個
ローリエ1枚
塩・こしょう
オリーブオイル


【調理】

• -----一週間前----
  豚バラブロック肉にたくさんの塩でもんで、1週間冷蔵庫に置く。
  （なお塩もみすると水分がでるが、捨てる。2日目からペーパータオルにつつんで、適宜替える.。）
• ---一週間後---
  塩漬けした豚バラブロック肉は水に入れて半日塩抜き。その後さらに新鮮な水で洗って一口大に切断。
  圧力なべにオリーブオイルを敷いて、ニンニクみじん切りを極弱火で炒めて、時間をかけて香りを出す。
  たまねぎみじん切りを加えて、中火でいためる。
  玉ねぎがしんなりしたら、豚バラ塩漬け肉言ったものを入れて合わせていためる。
  ソーセージ2-3本を一口大に手でちぎって入れる。
  火が通ったら、ブラックビーンズの缶を鍋にあける。
  空いた缶で1.5杯分の水を入れて、強火で沸騰させる。（ちょっとしゃぶしゃぶすぎたので減らした方がいいかも？）
  灰汁がでるのでとる。（しばらくおきながいら3回以上は繰り返す）
• ローリエ1枚入れる。
  火を止めて、圧力なべの蓋をする。
  弱火で30分。
  塩・こしょうで味を調える。
  
  【いただき方】
  フェージョアーダをご飯の上にかけて頂きます。
  
  
  【反省】
  おいしい。
  ちょっと水の分量が多く、さらさらすぎる。
  豆も形をとどめているので、もう少し水を少なくして、圧力なべで煮る時間をながくすべきか？
  
  お肉はやわらかくなっておいしい。
  スープもおいしい。
  缶の豆だと、すでにいくらか味がついているので、最後の塩コショウは味見しながら整える程度。
  
  塩漬け肉がうまみをだしていると考えるのが自然だと思う。
  
  なお今回のレシピは以下の情報を参考にさせていただいた。
  
  http://www.e-food.jp/recipe/fejoada.html

パイナップルという選択

真剣にダイエットを考えるならば、夏の間、週に1回くらい夕食は、熟したパイナップル1個という選択はあってもよいかもしれない。

意外に満腹感を得られるし、甘酢ぱくておいしい。ビタミンも期待できる。


他の効用としては、お肉を柔らかくする働きがあるので、料理にはうまくつかっている人もいるようだ。

消化を助ける働きがあり、食物繊維も豊富でその恩恵にもあやかれるということだ。