ちょっとおしゃれな豚肉のフライパンロースト

テレビで紹介していたものを参考に作ってみた。
おいしい！。香味のつけ方と焼き方に特徴がある。

1. ネット入りの豚かたまり肉を買って作った。
2. にんにく1かけを縦に4-6等分に切り、豚肉に1cmの切り込みを入れて、差し込む。
3. 塩コショウを表面にするこむ。
4. オリーブオイルを大匙1/2を表面に刷り込む。
5. 乾燥ローズマリーを表面に10-15粒程表面にまぶす。
6. ラップをして冷蔵庫で30分。
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を引いて、冷やしておいた豚肉をフライパンに入れて、中火で10分かけて表面をこんがり焼く。
8. フライパンに金網またはしわを寄せたアルミ箔を乗せて、香味野菜をのせる（水分補給と匂い消し。ラッキョウときゅうりを入れてみた）。
9. 水を大匙1.5振りふたをして蒸し焼きにする。適宜水を入れながら25分蒸し焼きにする。
10. その間にソースを作る松の実とクコの実和え、お酢と砂糖　塩少々　オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
11. 金串をフライパンの肉の中央まで差し込んで5秒間待ち唇にあててあたたければＯＫ。（唇にちょっと温かいなという感じであればＯＫ。）
12. 温かいうちに、ラップ、アルミ箔、タオルで3重に保温。
13. 冷めたらできあがり。
14. 2-3mm厚さに切り分けて、うつわにもりソースを乗せる。

！！ポイント！！

• 表面が香ばしく焼き目がついているのがいい。そこに、にんにく、ローズマリー、オリーブオイルの味わいと風味がからまっていい。
• 豚肉を冷蔵庫に入れるのは、焼き目を付けるとき、中への火のとおりを少しでも遅くするため。中まで火が通ると、ばさついてしまう。豚肉は、火を通さして殺菌しないと食べられない食材だが、低温（70度くらい）殺菌で火を通す方が、ばさつかずにしっとりしておいしい。
• その効果をどうひきだすか？というのがこの料理のテーマだ。
• 蒸し焼きにする工程、保温工程は、まさに低温殺菌の工程。これで、肉のしあがりがしっとりとする。
• 表面のオリーブオイルのもしっとりさせる工夫のひとつ。
• 蒸す時に、野菜を入れるのは、調湿機能と消臭機能に期待して。水だけの湿度では補えない細やかな調湿効果を狙っている。

以下はテレビで紹介していたレシピの内容

【材料】

• ローストビーフ
• 豚肩ロース肉(塊) 600g
• にんにく 1+1/2かけ分
• ローズマリー（生） 3本
• セロリの葉 適宜
• ソース・・・・ナッツ＆バルサミコソース＊ 適量（塩・こしょう・オリーブ油）

【ナッツ＆バルサミコソースをつくる】

（つくりやすい分量）

アーモンド20粒と、熱湯にサッとくぐらせたレーズン20gを刻んでボウルに入れ、バルサミコ酢大さじ1、はちみつ大さじ1/4、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、塩が溶けたらオリーブ油大さじ2を加える。

【ローストビーフを作る】

1.　豚肉をたこ糸で縛り、1cm深さの切り込みを6～8か所に入れ、にんにくを縦4～6等分に切って差し込む。表面に塩・こしょう各少々をすり込み、オリーブ油大さじ1/2を塗り、ローズマリーをのせてラップで包み、冷蔵庫に30分間おく。

2.　フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ローズマリーを弱火で焼いて香りを出し、取り出す。中火にして豚肉を入れ、香ばしく焼けたら裏返す。約10分間で表面全体を焼く。

3.　豚肉を取り出し、フライパンに金網（またはしわを寄せたアルミはく）を入れて豚肉をのせ、周囲にセロリの葉を入れ、水大さじ1+1/2をふり、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、水がなくなったら適宜足して約25分間焼き、中まで火を通す。

4.　金串を肉の中央まで刺し込んで5秒間待ち、唇に当てて温かければＯＫ。豚肉を素早く皿に取り出し、アルミはく、ラップをかけ、タオルをかぶせて、冷めるまでおく。

5.　付け合わせのさつまいもは、皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにしてサッと洗う。たまねぎは薄切りにする。

6.　フライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ2を熱し、さつまいもを入れて弱めの中火で焼く。たまねぎを加え、火が通ったら塩・こしょう各少々をふる。

7.　豚肉のたこ糸を取り、2～3mm厚さに切って皿に盛る。付け合わせとナッツ＆バルサミコソースを添える。