鶏ひき肉（ムネ肉）と根菜類でそぼろ煮

鶏挽肉には、むね肉ともも肉の二つがある。

• もも肉には、脂肪があり筋肉質。脂のうまみも多く、若い人には人気。
• 胸肉は、脂肪が少なく淡泊。調味料となじみやすい。脂臭さも少ない。

このふたつは、同じ動物の肉なのだけれども、相反する性質をもっており、料理の場面でも扱い方がことなるようだ。
そこに、ダイエットという課題が加わると、テーマは脂肪になる。

ムネ肉をどうおいしくそして多様に料理できるれば、ダイエットには近道なわけだ。

テレビを見ていて、とても理にかなった調理方法を紹介していたので、それを参考に調理。

ご飯が少なくて済むように、ボリュームの一品にしてみた。おいしい。

【材料】
鶏ひき肉（むね肉）　150g
だし　カップ３　薄口しょうゆ・酒・みりん各大さじ2強　　　砂糖　大さじ1
かぼちゃ中　1/6個　300g
サトイモ　中3個
冬瓜　中　1/4個
水溶き片栗粉

【調理】

1. かぼちゃの種を取ってところどころ皮をむいて、3-4cm角に切る。（皮をところどころむくのは皮だけべろんとはがれる。）
2. サトイモは皮をむいて同様の大きさに切る。アク抜きのため酢水につける
3. 冬瓜も皮をむいて同様に。
4. 火にかける前にだし汁に鶏ひき肉を入れて混ぜる。（冷えた状態から加熱することにより、鶏肉がかたまらず、アクがでやすい。）
5. 火にかける。かき混ぜながら
6. あくをとる。（スープは透明になる）
7. あくがとれたら、仕込んだ野菜を入れ、落としブタをして弱めの中火で15分。
8. そのまま皿に盛り付けてもじゅうぶんおいしい。
   
9. 野菜だけ皿に取りだして、鍋には水溶き片栗粉（大さじ１を同僚の水で溶いたもの）を入れて、煮たたさせるととろみがついて餡ができる。
10. 皿のかぼちゃの上からかけるとあんかけとなる。

【思うに】

• ひき肉をだし汁に入れて冷たいところから煮立たせて、アクを取るという考えはとてもいい考えだと思う。これで、肉のうまみがだし汁に移るとともに、アクをとることにより、脂肪など余分なものを取り除ける。事実結構な量のアクがでる。
• かぼちゃをいれると汁に溶けだして、汁が甘くおいしくなる。あんかけにするならばかなり良い評価を受けるような気がする。
• ちょっとごった煮風になった。野菜ごとに煮えるスピードが異なるので、その時間を考えてかぼちゃは最後に投入するなど気を使うと、いいかもしれない。
• 様々な野菜が考えられる。鶏のだしを吸いこんだ汁を吸い込むような野菜がいいだろう。
  

ちなみに、テレビで参照したレシピも載せておこう。

【材料】
鶏ひき肉（むね肉）　100g
だし　カップ２　砂糖薄口しょうゆ各大さじ1+1/2　　　酒みりん各大さじ１
かぼちゃ300g
水溶き片栗粉
枝豆　約10粒。
【調理】

1. 火にかける前にだし汁に鶏ひき肉を入れて混ぜる。（冷えた状態から加熱することにより、鶏肉がかたまらず、アクがでやすい。）
2. 火にかける。
3. あくをとる。
4. かぼちゃの種を取ってところどころ皮をむいて、3-4cm角に切る。（皮をところどころむくのは皮だけべろんとはがれる。）
5. あくがとれたら、かぼちゃを入れ、落としブタをして弱めの中火で15分。
6. かぼちゃだけ皿に取りだして、鍋には水溶き片栗粉（大さじ１を同僚の水で溶いたもの）を入れて、煮たたさせるととろみがついて餡ができる。ゆでた枝豆をあわせて煮る
7. かぼちゃの上からかける。