ラム肉

ラム肉が半額で売られているので買ってい帰る。

240円/100gと結構高価だが、半額なので120円/100gだ。

適当に焼いたのだがまあおいしかったので記録しておこう。

【材料】

ラム肉

つけだれ（しょうゆ大さじ４、酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ0.5、にんにくすりおろし1欠、玉ねぎみじん切り少々）

オリーブオイル

酒

【調理】

ラム肉をつけだれにつけて15分。

鍋にオリーブオイルを強いて強火。

つけだれにつけたラム酒を炒める。

つけだれや油がおおければこぼす。

火が通ったら、酒を上からかける。

鍋を斜めにして火をつけて、アルコールと油を飛ばす。

火から鍋をはずす。

箸で肉をとって、コンロの火に近づけて2-3秒表面を焼いてからさらにもりつける。

【コメント】

実験的レシピだがおいしかった。

酒に火を付ける場面は、要注意。油、酒が多すぎると火事になる。今回火をつけた場面は、油をこぼしてカラ炒り状態の場面で酒を投入し、あくまで鍋を斜めにして火をつける。こうすると引火をコントロールしやすい。引火が大きい場合、すぐに蓋をする。だから脇に蓋を用意しておく。

最後に表面の軽く火で焼き付けてみた。

フライパンで焼くと、表面ねっとりという感じになるので、あえて、直火を入れてみたのがこのレシピ。

ネットでラム肉のレシピで調べてみると

ターメリックやクミン、パプリカ、ローズマリー、レモン汁、香草など香辛料を合わせるケースがある。

ラム肉独特の臭みをどう処置するかという工夫だろう。今回つけだれは、15分だったので臭みは残ったが、1-2時間つけるというレシピもあった。

脂肪の臭みなのでその部分を切り取ると臭みは減るらしい。「香りの強い香草と共に炒める」「牛乳に漬けておく」等の方法もあるという。

栄養については、さまざまな情報がネットに見られる。

他の肉類と同様の栄養の高さがあげられるが、L-カルニチンの豊富さとコレステロールの低さをうたっているホームページが多い。

だが、数字をみていると、実質的な効果が期待できるほどなのか？？？と疑問を感じる点もある。

肉は生活習慣病を意識して適切に摂取すべし、という本条から逸脱してはいけないと感じている。

だが、おいしく食べられる方法は追求した方がいいと思う。