マグロの仕込み

マグロの仕込み

偶然たどり着いた動画。美味しくいただくためにちょっとひと手間。

https://youtu.be/g1tEIcMwvZY?si=xJDW0OflY6SOtBZr

いずれためしてみたい。

1.マグロのさくに塩をふる。1%程度。

2.50度の塩水0.9%程度の湯に30秒

3.氷水で冷やす。つけて数秒で取り出す。

4.水気をペーパータオルで取り去り、ラップして冷蔵庫へ。