あじの煮つけ

定番メニューなのだけど、結構気に入ったので記録しておこう。

どんな時でも、知ってて損することのないレシピだ。

そして、日常の食材でできるところがいい。

しょうがは必需品だが、ねぎ、ごぼう、梅干しなどはあるものを使うといい。それぞれにおいしい。

鯵の栄養はここをクリック。


【材料】

1. 鯵（あじ）  下処理（うろこ・ぜいご・内蔵・エラを取り除き、洗う）をする。
2. しょうが 　魚の数×1カケ　千切り  
3. 長ねぎ  一皿にネギ1/2本程度　　　5cm長さに切る　　　  
4. ごぼう　　一皿にネギ1/4本程度　　　5cm長さに切る。さらに縦四つに切ると食べやすくなる。
5. 合わせ調味料
1. 　水 と酒は、材料が半分～2/3かぶるくらい。  
2. 　しょうゆ     魚の数×大さじ
3. 　みりん 　　 魚の数×大さじ  
4. 　砂糖　　　 魚の数×大さじ  

【調理】

1. 鯵は、下処理をする（うろこ・ぜいご・内蔵・エラを取り除き、洗う）
2. ごぼうと長ねぎの白い部分は、5cm長さに切り、しょうがは千切りし、鍋に、合わせ調味料とともに入れる。
3. あじをいれて落としぶたをして火にかける（強火・約5分） 
4. 煮汁が半分になったら、長ねぎの青い部分を入れ、さらに煮詰める
5. 煮汁をかけながら、さらに強火で煮詰める。焦がさないように。

【さらに】

1. 梅干を入れるとまた違ったおいしさ。その時は醤油をうすめに。
2. 最後焦がさないように注意。
3. お酒が多いと確かにおいしいが、コストは間違いなくあがる。ネギ、ごぼう、梅干しなど手持ちの素材で適当に味に深みを。もちろん、だし汁を使うのもありだろう。
4. 煮崩れやすいので、盛り付ける時注意。原則ひっくり返す工程はない。また、鍋にぎゅうぎゅうになると扱いが難しく崩しがちなので、その時は、頭を取り去るなどしたほうがいいかも。でも、頭からもダシがでているのかもしれないが・・・・。
5. 水の状態から炊いて、各素材のうまみをひきだす。