肉じゃが

家庭料理の定番。

シンプルで誰にでもできるわりに、かなりおいしい。

キーは素材と煮方。



【材料】

牛肉薄切り（できるだけ上質のものが良い）

じゃがいも　乱切り

たまねぎ　千切り

にんじん　乱切り

いんげん　端をとって4-5cmに切る



【料理】

じゃがいも、にんじんの乱切りと玉ねぎの乱切りを鍋で炒める。

全体に油と熱がまわったくらいで、材料がかぶるくらいに水をいれる。

落としブタをしてしばらく煮る。

酒（大1）、みりん（大1）、薄口しょうゆ（大2）、砂糖（大2）を入れる。

いんげんと牛肉を入れ、落としブタをして煮る。

材料が柔らかくなったのを確認して火を落として30-60分冷ます。

再度火を入れて数分煮る。





【ポイント】

水ではなくだし汁をつかうほうが私は好きだ。



素材の良さが味の決め手。



高価な牛肉のほうがおいしいと思う。特にに肉はその質と料理方法を良く見極めること。煮込めば硬くなるものもあるし、最初にいためて油を出すほうがおいしいという人もいる。（すき焼きの感覚に近いのかも。関西は先に肉をいためるが、関東はだし汁で野菜を煮た後で肉を入れる。）



豚肉を使ってるのもあるので、今度挑戦したい。ちょっとヘルシーそう？



煮込み料理に共通しているが、温めて冷やすという工程を踏むと材料に汁がよく染みる。