ちょっと調べてみた。
グルテンは、粘りを強くし、膨らます効果がある。アレルギーやセリアック病では食べられない。腸内環境に良くないらしい。グルテンには、エクソルフィンという高揚感や食欲を促進させる成分が含まれているため、食べすぎに繋がりやすく太りやすい体質を形成するらしい。
100%米粉パンとして、以下のようなことらしい。
モチモチ感により咀嚼回数が増えて満腹感を得やすい。
保水性があり腹持ちよし。
油を吸収しにくく揚げ物でもさくさく。
GI値が低く、血糖値を上げにくい。(小麦に含まれるアミロペクチンが上げやすくするらしい)
依存性成分はない
バターなどには含まれる動物性脂肪は体内に溜まることで中毒性が高まり、太りやすい体質を形成していく。パンにはバターが多く使用されているため、食べ続けると動物性脂肪が体内に溜まりやすくなる。しかし米粉パンの原料であるお米には、ｙ-オリザノールという動物性脂肪の中毒性を軽減してくれる成分が含まれる。
「アミノ酸スコア」では、小麦粉が38〜44に対して、米粉は65と高い数値を示し
欠点としては
カロリーは小麦パンより若干少なめだが、糖質は多い。
価格高い
などある。
参考
https://ocomejirusi.com/recipe/%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%83%91%E3%83%B3%E3%81%AF%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88%E3%81%AB%E5%90%91%E3%81%84%E3%81%A6%E3%82%8B%EF%BC%9F%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%95%E3%83%AA/
https://www.avan-sweets.com/article/detail/riceflour-difference/38#%E8%A1%80%E7%B3%96%E5%80%A4%E3%81%AE%E6%80%A5%E4%B8%8A%E6%98%87
