たくあん

こんなに美味しく漬かるなんて思わなかった。

今後の冬は、大根でたくあんを漬けよう。

【材料】

大根

(葉付きが良いのは、一緒に干して漬けると、乳酸菌が葉についてよく発酵する。

細長く均等な太さの大根が良いが、干したときに早めに仕上がる。)

以下を混ぜる

ぬか、干した大根の10%-20%

塩(干した大根の3%)

砂糖(干した大根の3% 乳酸菌の働きを助ける)

昆布や唐辛子など

【漬け方】

大根は干す。くの字やつの字にまかるくらいとよく説明がある。太さにもよるが、1週間〜1月。さすがに1月干すと少しくらい太くても大丈夫だが、やけにかみごたえのある大根となる。悪くはないが、好みだろう。今回は3本。1.5kg弱くらいの重さだった。

葉も干して一緒に漬け込むと、葉についた乳酸菌が豊富になるとか。

バケツを洗い熱湯消毒して、乾かす。

ビニル袋に、ぬか、塩、砂糖、昆布、唐辛子など混ぜたものを、大根と交互に入れる。ビニル袋は２〜３重にして、バケツに入れる。キッチンパック大きめで3本くらいの干し大根が入る。

重しを乗せる。４リットルペットボトルに水を入れて乗せた。干し大根の重さの約3倍。

数日、バケツの中でビニル袋を転がしながら、水がでてうまくつかってくれるといい。

星具合で結構変わるし、出来るだけおもしは重い方が良い。

外の日影で放置。時々バケツの中でビニル袋を転がす。

1月もすれば美味しいたくあんに。結構あっという間に食べてしまう。

糠どこは、美味しい。

砂糖のおかげて、よく発達している。

その後は、ぬか漬けがたのしめる。

大量に浸けてもよさそうだ。