ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）で 棒々鶏（バンバンジー） と つけ麺

今回はおかず1品ではなく、食事としてとらえてみる。


簡単でおいしく、そして、日常の食事としての栄養に恵まれる・・・・。

結構効率よくできたのでレシピを残しておこう。ちょっと複雑そうに見えるが、

およそ、

1. グラタン皿に野菜を持ってその上に鶏もも肉おいて、蒸し器に入れて、棒々鶏（バンバンジー）と蒸し野菜を作る。
2. グラタン皿に野菜と鶏の煮汁がたまるので、それをだし汁としてつけ麺のたれをつくる。
3. 麺をゆでて冷水で洗う。
4. 棒々鶏（バンバンジー）、蒸野菜、生野菜、麺、つけだれをお皿に適切にもっていただく。

という流れ。


---材料---

A 鶏もも肉200g

煮干し(頭と内臓を取ったもの)10匹

キャベツ1/4個　一口大にちぎる
にんじん1/2本　3mm厚程度の輪切り
ブロッコリー1/2房　小房にわける。

トマト1個　スライス
きゅうり1本　細切り

茹で卵(半分に切る)2コ　
白髪ネギ適量、


Ｂ（鶏肉の臭い抜き）
長ネギ(青い部分5cm)みじん切り
  ショウガ(つぶしてみじん切り)1欠け
  塩小さじ1/3
酒大さじ2  


C（半分をバンバンジイのタレに、半分を麺つゆのタレに使う）
醤油大さじ4
砂糖大さじ2

長ネギ(みじん切り)5cm    

  ゴマ油大さじ2

スリゴマ大さじ１（できればネリゴマ）

  しようが、にんにくみじん切り　1欠け

お酢　大さじ1.5 

  コショウ適量
ラー油　小さじ１

Ｄ　調味料（酒、酢、豆板醤（またはみそ）、塩・こしょう）、すりゴマ適量

E　中華生麺2玉





---調理---

1. 鶏もも肉をＢの調味料につけ、もみ込んで5分。（におい消し）
2. ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）の1段目のバスケットにグラタン皿をおいて、はらわたと頭をとっ足煮干しと、一口大にちぎったキャベツをしいて、にんじんの輪切りやブロッコリの小房ものせる。少し山盛りとなるくらい。その上に鶏もも肉をのせる。野菜の上に鶏をのせることにより、うまく蒸される状態を確保。また、蒸してでる鶏や野菜の煮汁がグラタン皿の中にたまるので、この汁をつけ麺だれのだしに利用する。
3. のりきらなかった残りの野菜は、バスケットのグラタン皿以外の余白部分にそのままのせる。て、20-25分蒸す。
4. 蒸している間に、トマトスライスときゅうりの細切りを切って皿に盛り付け、軽くお酢をふっておく。（きゅうりのビタミンＣ破壊酵素の働きを抑える）
5. 材料Ｃを混ぜ合わせておく。（半分をバンバンジイのタレに、半分を麺つゆのタレに使う）
6. 蒸しあがったら、ふたをあけてラップを上からふわりとかけてそのままさます。
7. つけ麺用の麺をゆでる。麺の表示通りにゆでて、水洗いしてさましてざるにとっておく。
8. 蒸し鶏が冷めたら鶏を5mm厚いスライスにし、用意した、トマトスライスときゅうりの細切りの皿の上にもりつける。
9. ゆでた野菜を汁気グラタン皿にきりながらお皿の脇に盛る。大きい皿であれば、トマトときゅうりと一緒に適当に彩りよく分けて並べるといい。鶏肉は、生のきゅうりやトマトの上にもりつけて、その上に白髪ねぎをもる。ゆで卵は半分に切って、黄身が上を向けて、配色よくもりつける。野菜の赤や緑、卵の黄色が美しい。材料Ｃは食べる直前に振る。
10. グラタン皿の汁は鍋に入れて煮立て、水カップ1.5を足して軽く煮立てる。煮干しはここで取り去る。
11. お酒大さじ1を入れた後、材料Ｃの半分を入れ、少し豆板醤（または味噌。辛いのが好きでなければ味噌の方がいい）を加える。ここで、味をみて、調味料や水で整える。つけ麺だれなので濃いめの味付けとなる。つけ麺に適切なサイズの器に入れる。
12. 食卓には、バンバンジイと野菜を盛りつけた、美しい色の大皿が1枚。とりざらと、つけ麺用のタレの入った器と、お箸が人数分。そして、つけ麺は、人数分の皿にもりつけるもよし、ひとつの大ざるからセルフサービスでとる形式もあるだろう。

ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）レシピ・・・・野菜（キャベツとにんじん）蒸し 香味ソース

蒸し料理といえば、なんとなく面倒な気がする。

蒸し器に、湿らせた布巾・・・・。シュッシュッシュッと蒸気が出ている様をみると、なんとなく「今いそがしんだよ！」と、鍋に怒られているような気がしてしまう。だから、なんとなく手をだせない。

それに、蒸すまでにいろんな作業工程を経なければいけない料理も多いようだ。

いくらティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）が全自動といっても、あまり、ややこしい料理に挑戦しているとつづかないので、簡単な料理を続けて試してみる。

昨日のサツマイモに続いて、今日はキャベツとにんじん。香味ソースでいただくというものだが、これがまた思った以上においしい。
キャベツもにんじんもとても柔らかくなる。また、香味ソースがどこか独特の混ざり方をしていて、風味豊かで口当たりもいい。

あっというまに、大量のキャベツをたいらげてしまう。

【材料】

• キャベツ　1/2個
• にんじん　1/2本
• 香味ソース（しょうゆ大さじ４、砂糖小さじ４、ラー油小さじ１、ごま油大さじ２、にんにくみじん切り小さじ１、しょうがみじん切り小さじ２、長ネギみじん切り大さじ１）

【調理】

• キャベツは、くし切りに
• バスケット1段目に切ったキャベツを入れる。
• 2段目に、器に入れた香味ソースをおいて、15分蒸す。
• キャベツを器にもって、香味ソースをかける。

【思うに】
やわらかくておいしい。
そして、野菜の淡白さに、香味ソースのゴマの香りと、にんにくやしょうがやねぎの刺激的な味が効いていていい。
いくらでも食べられる。


ちなみに、昨日調理したさつまいもは、全部食べられなかったので、キッチンペーパーにくるんで、ビニル袋に入れて冷蔵庫にいれておいた。今日、電子レンジでチンして食べたが、こちらもおいしい。簡単調理と冷蔵庫の保存機能で、より食卓は充実できそうだ。

なにより、コンロとふさがずに並行して蒸し料理ができるのがいい。

ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）を購入・・・・手始めは・・・・

ティファール(T-fal)の蒸し器（スチームクッカー）が、売り場に並んでいるのを見て思わず購入。

完全に衝動買い。うっ・・・・・(^^;。最近、収入減で家計の生活習慣病も気にしなければいけないというのに・・・。

でも、一品作ってみてまったく後悔していない。いや、それどころか、いいものを手に入れたと思う。

以下の文句を見て購入した。

1. ターボリング構造で、立ち上がりが早い。
2. タイマーを回したら、あとは自動調理で手間いらず。
3. 電気式なのでコンロをふさがず、別の料理と並行できて効率いい。
4. 透明バスケットで中の食材の調理状態が確認できて安心。
5. お手入れ簡単。
6. コンパクト収納。
7. 50品目のレシピつき。（簡単レシピから、おもてなし料理まで）
8. 蒸し料理は油を使わないのでヘルシー。また余分な油を落としてくれる。
9. 栄養の損失が少なく、素材の味が生きる。
10. 焦げることなく柔らかくふっくら仕上がる。

と、おいしい味とダイエット（生活習慣病予防）を、同時に手軽に実現できそうじゃないか！！！。

そして、あと、お値段がふところにやさしい・・・。生活習慣病にかかってしまってから、払い続ける医療費に比べれば、微々たるもの。おそらく、1-2週間、生活習慣病にかかるのを遅らせることができれば、もとがとれるのではないかしら？（←衝動買いの自分の行動を正当化してるって？・・・^^;・・・・でも、これって事実なんだよね・・・・。）

ことばだけじゃなく、実績出さなきゃ・・・・。最初の挑戦の一品は・・・？

さつまいも。　　

手元にあったさつまいもは長さ20cm、幅10cmほどの寸胴型。

それを早速蒸し器で挑戦。

以下手順

1. サツマイモ2本を水洗いして、二つに切る。
2. スチームクッカーの底に水を入れて、バスケットにサツマイモを入れてふたをする。
3. タイマーつまみを50分にセット。

以上。

できばえは・・・・。

おいしい。とても甘くて、口あたりがやさしい。しっとりとしているが、水っぽいわけでもない。

以前、このブログでも、さつまいもを電子レンジでおいしく調理する方法を紹介したが、その比ではない。甘みがさらに増して、しっとりとした感じがまるで高級和菓子のようでおいしい。ゆでたサツマイモに比べても、水っぽさがない分ねちょねちょ感ではなくホクホク感を強く感じる。

今回のさつまいもは、ずんどうだったので時間がかかった。手間としてはタイマーセットするだけ。（実は、初めてでの作業だったので、誤って水をタンクではなく、蒸気がしたたりおちる受け皿にいれてしまっており、途中一回だけ水を足した）が、ものすごく簡単だ！。

ちなみに　さつまいも　蒸し方　をネットで検索した結果はここをクリックすると表示される。通常の蒸し方だと、ここまで簡単ではないようだ。

おいしさは、今回の調理方法で確実にゲット。
タイマースイッチ一発なので火加減など気にすることもなにもない。容器が透明なので、調理状態がわかる。できたかなー？と思ったところで、お箸でさしてみて、スーッととおればＯＫ。

私の購入したのは、イージースティームだが、ウルトラコンパクトの方が人気があるらしい。紹介しておこう。

蒸し器のバスケットは2段に構えているので、料理のレシピにあわせて、さまざまな料理ができる。二つのメニューを同時に調理することも可能なわけだ。
今回のさつまいもでは1段で調理。また、各バスケットの底プレートははずせるので、2段にして、中段のプレートを外すと、かなり大きなものまで蒸すことができる。

ちなみに、お手入れは、上のプラスティック容器は、すべて取り外して温水と洗剤で洗浄。一番下の水タンクは、温める機械がはいっているので、丸洗いはできずに、湿らせた布でふきとりとなる。ときどき、水をためてクエン酸を入れたあと5分ほど熱して1時間ほど放置するような作業をして水あかをとる。

洗った容器などは、適当にばらして、重ねるととてもコンパクトにおさまる。

調理する時には、鍋つかみがあったほうがいい。料理を出す時に蒸気でやけどしてしまうこともあるから。
また、空炊きは機械によくないので、水があるかは常に観察しておこう。

以下に、T-FALスチームクッカー（蒸し器）での調理時間表を記載しておこう。

• アスパラガス　7本　5-7分（根元は切り落とす）
• いんげん　200g　7-8分
• 枝豆　1袋　7-10分
• かぼちゃ1/4個　20-25分　一口大に切る
• カリフラワー　1個13-15分　小房にわける
• キャベツ　1/3小7-8分　一口大に
• さつまいも　2本 40-50分
• じゃがいも　4個　40-50分
• 大根1/3個　15-20分　乱切りに
• 玉ねぎ　小1個　15-20分
• とうもろこし　2本20-25g
• 長ネギ1本　5-8分　斜め切り
• なす　3本　7-10分
• にんじん　2本　10-15分　3mm厚輪切り
• 白菜1/4個　18-20分
• ブロッコリー5-7房　8-10分　小房に分ける
• ホウレンソウ　1束7-8分　途中で混ぜる。
• もやし　1袋5-7分
• 米　1号　30分　（2号なら40分）付属容器に同量の水を入れて調理
• 卵　2個10分（固め）

キャンプでダッチオーブン

キャンプにいって、ダッチオーブンの威力に驚かされた。
友達が料理してくれたのだが、おいしい。


全様を見ていたわけではないが、ネットで調べたレシピを参考にしながら、レシピを復元してみよう。


【つけ麺と鶏チャーシュー】　ダッチオーブン　つけ麺　レシピ　で検索するならここをクリック


---材料---
A 鶏もも肉500g
  煮干し(頭と内臓を取ったもの)10匹
  長ネギ(青い部分)適量
  ショウガ(つぶす)適量
水4カップ
  塩小さじ1
酒大さじ2

B 長ネギ(みじん切り)5cm
  ゴマ油大さじ2

C 醤油大さじ2
  コショウ適量


中華生麺4玉
茹で卵(半分に切る)2コ
白髪ネギ適量
すりゴマ適量
 
---調理---
ダッチオーブンにAを入れ、蓋をして加熱。(加熱25分　余熱20分)
Bを小鍋に入れ、長ネギがきつね色になるまで弱火にかけ、香味油を作る。
余熱時間が終了したら鶏もも肉を取り出し、スープを漉す。
鍋にスープを入れて温め、Cを加えて味をととのえ、器に盛り付ける。
鶏もも肉チャーシューになっているので、炭火で表面に焦げめをつけ、食べやすい大きさにきる。

茹でた中華麺、、鶏もも肉チャーシュー、茹で卵、白髪ネギを器に盛り付ける。好みで香味油、すりゴマを加える。

--お勧め度---
簡単でおいしい。
鶏もも肉を使って、チャーシューを作る際にでる油で、つけ麺のだしをとっている。
だから、料理の品数は同じ手間で倍できるわけだ。
上のレシピは、ネットで、鶏もも肉ではなく手羽中を使っていたものを参照した。たしかに、鶏ガラがはいるとさらにコクのあるおいしいものとなるだろう。ただし、一般的に骨付き肉はこのような料理をすると肉が極端にやわらかくぼろぼろ落ちる。この鶏もも肉の料理方法だと、肉は柔らかくなるが一定の形をとどめているので、鶏チャーシューというまとまった料理一品となるわけだ。



【ピザ】　　　ダッチオーブン　ピザで検索するにはここをクリック

-----材料（２枚分）-----

（生地）　　　　　　　　　

イースト　 小さじ１

ぬるま湯　 カップ１

塩　　　　 小さじ１

砂糖　　　 小さじ１

オリーブオイル　 小さじ１

小麦粉　　 カップ３

（小麦粉は強力粉と薄力粉を混ぜるレシピが多い）

（ソース）　

トマトの水煮　　　半分

塩コショウ

オリーブオイル　　大さじ１

（にんにくすりおろし、ワインなどを入れても良い））

（トッピング）

ピザ用チーズ　　　適量

パルメザンチーズ

トマトスライス

バジルの葉。

-----調理-----

＊生地の作り方

１．ぬるま湯にイースト、砂糖、塩、オリーブオイルを入れて混ぜる。

（粉は振るったほうがいい。）

手から粉が離れればOK。強く打ち付けたりしない。

２．ボールにいれラップをして暖かいところで１時間ぐらい発酵。

３．生地を２等分して薄く伸ばす。この時、めんぼうをつかうと簡単。適当に小麦粉をふりながら。

＊ソースの作り方

１．トマトの水煮を鍋にいれて火にかけ、オリーブオイルを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。

　　水気がとんだらできあがり。

＊具

１．トマトスライスとバジル。バジルは葉そのままを飾りように数枚、そしてそれを手でちぎって小さくしたものをちらす。

---調理---

ダッチオーブンは、網をしいてしっかり空焚きしておく。（十分熱せられていることが重要）

クッキングシートにピザ生地をのせ、ソースを塗り、具をおいて、チーズでトッピング。

クッキングシートのコーナーはハサミで切り落として、ダッチオーブンに入れやすくする。

クッキングシートごとオーブンに入れる。この時持ち運び方に注意。クッキングシートの両サイドに人差し指をおいて、親指と中指でクッキングシートで人差し指を包み込むようにすると、全体がひし形になって中央がわずかにくぼみ、運びやすくなる。

オーブンに敷いたら、ふたをして、下においていた、墨のかなりの量（2/3から3/4）をふたの上におきかえる。

目安はチーズの少し焦げるにおいがしてきたらOK。

---バリエーションと注意----

トマトソースを塗った後ベーコンをしいて、中央に卵をおとしてチーズでトッピングすると、ビスマルクというピザになります。

火加減が重要。十分にダッチオーブンが温まっていること、中にピザをセットしてふたをしたら、上にかなりの炭を移すこと。