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日曜日, 11月 21, 2010

豆もやしが手に入ったら・・・・コンナムルパプ

おいしい!

韓国料理  コンナムルパプ

炊飯器で手軽にできるレシピは

日ごろのご飯にと考えると、ちょっと刺激がありすぎるような気がするが、お酒を飲んだ後の締めなど、ちょっとパンチがきいていた方がいい時などによいのではないか?。(←多分タレににんにくをつかっているからかな?)



材料

  1. お米 2号 
  2. 豆もやし 100g 根は取った方が食感や見栄えはいい。(とらなければ食物繊維など栄養を多くとれるが、食感が悪くなる)
  3. 大根 50g せん切り
  4. だしざこ 頭とはらわたは取り除いて
  5. 醤油 大さじ1



■ 【タレ】

  1. 醤油   大さじ2
  2. ごま油 大さじ1
  3. 葱【小口ネギ 】 少々
  4. 白胡麻 少々
  5. にんにく  少々
  6. 赤唐辛子 少々


【調理】

  1. 豆もやしは水で洗いざるに揚げる。
  2. 大根はせん切りにして、醤油をふりかけておく。
  3. 大根、お米、もやしの順に重ね、水とだしざこ(頭とはらわたをとりのぞいたもの)を入れて、炊飯器で炊く。
  4. タレの材料を全て合わせる。

  5. 炊きあがったらもりつけて、タレをかけていただく。



【思うに】


  1. おいしい。
  2. 韓国風のタレを入れる前でもほのかにだし雑魚のかおりと豆の風味があっていい。
  3. だしざこのかわりに昆布を入れるやり方もあるようだが、両方入ればもっとおいしくなるのかもしれない。(もっとも、日替わりの風味にするほうが、飽きがこなくていいかも)
  4. にんにくはパンチの決め手となるので、場に応じて。また、口臭の原因にもなるので、翌日まで、問題ないかよく考えて。
  5. だし雑魚と豆もやしの風味がすでにあるのだから、韓国風たれのようなパンチの利いたものではなく、梅など風味豊かなものを混ぜてもまたすばらしい一品になると思う。
  6. もやしの栄養などについてはこちらへ

水曜日, 11月 17, 2010

もやしねえ・・・・ 栄養豊富を疑いながらも おいしくたくさん食べればやっぱり栄養豊富 ・・・ しゃきしゃきしたもやしの調理方法 

もやしっ子という言葉もあるので、もやしはあまり栄養がないと思われがちだ。


だが実はそうではないらしい。低カロリーで、様々な栄養をとれる。そしてローコストとくれば、とても素晴らしい食材ではないか!。

もやし 栄養 で検索すると様々な情報が出てくる。

種子から発芽するという過程は、様々な化学反応が起こり、栄養が豊富になるということらしい。

うーん。信じていいものやらよくわからんが、少なくとも量を食べてもカロリー摂取が少ないから、多く食べれば栄養取れるじゃん、と当たり前の理屈に納得。

確かに、市販の一袋をたべたとすると、結構豊富な栄養を、低カロリーで摂取できる。これは間違いない。


【栄養面】
ビタミンCGABAカリウム食物繊維アスパラギン酸 を豊富に(?)含む。たんぱく質も含んでいる。
さらに銅、鉄などのミネラル、ビタミンkビタミンB2も含む。


【料理の注意点】
料理をする時に大事にしたいのがしゃきしゃきした食感。
ここには以下のジレンマがある。

  1. もやしはよく炒めると水を出して水っぽくなる。あげくのはてにすっかりしゃきしゃき感はなくなる。
  2. あまり炒めないともやし臭い。

もやしを輪切りにしてその断面構造をみてみると、二重の環状に細胞が密集している。その外部の細胞には水分が豊富に含まれしゃきしゃき感の源。炒めた時に損傷するために、水が出てしまい、しゃきしゃき感もなく水っぽくもなる。
これには以下の二つの解決策あり。

ただし、どちらも、”種子の部分とひげの部分を取り去って胴体だけにする”、という作業工程を踏む。(種子の部分とひげの部分に栄養素が豊富なのでもったいないが、アジの雑見や食感としての障害となるので)


  1. 中華料理のような強烈な強火で短時間で炒める。炒めるのが10数秒程度。味付けなど含めてトータルで1分以内。
  2. 弱火で3分炒めた後(細胞を炒めないので水が出にくい)に、強火で2分炒めて(少し出た水を飛ばす)塩コショウして水を完全になくす。(普通の家庭の火力ではこれが現実的)


なおもやしは生食は良くない。

【もやしレシピ】

もやしは野菜いため、レバニラ炒め、スープ、味噌汁でも使いやすい材料だ。他にも以下のような手軽が料理がある。

もやし レシピ で検索

豆もやしとだし雑魚とお米で韓国風炊き込みご飯。たれも大事。

もやし ナムル レシピ で検索

もやし炒め で検索

もやしあんかけ で検索

もやし スープ で検索

もやし サラダ で検索

もやし おひたし で検索

もやし グルメ で検索

もやし 煮もの で検索

もやし 蒸す で検索

もやし 中華 で検索

もやし 韓国 で検索

もやし 和食 で検索





【もやしの種類】代表的なものは以下の通り。



  1. 緑豆もやし・・・軸が太くて水分が多く、甘味があり、しゃっきりしたみずみずしさが特徴。炒めもの、和え物、サラダ、ラーメン、鍋物とにかく何にでもあう。
  2. ブラックマッペ・・・緑豆もやしよりも細く、食べた時にもやし独特の青臭さが少ない。味噌汁、鍋物、 ステーキ鉄板焼き
  3. 大豆もやし・・・独特の歯ごたえがあり、生では臭みが強いので加熱調理向き。ビビンバやナムル、鍋やスープのだしに。

金曜日, 11月 12, 2010

白米で糖尿病の発生率が高まるという記事を見て思うに・・・・・・・<糖尿病>米飯多食で女性の発症リスク増?厚労省調査 (毎日新聞) - Yahoo!ニュース

記事を読むと、高GI食品と運動不足と糖尿病の関係の話のようにも見える。

なぜかというと、お米を食べる女性に糖尿病が多いといいながら、男性でも筋肉労働などの運動が不足している人は、同様に糖尿病の発生率が高いといっているから。

高GI食品は血糖値を上げやすいので、お米に限らず注意が必要だ。

もうすこし研究者のお話が紹介されていればなあ・・・と感じたり。


<糖尿病>米飯多食で女性の発症リスク増?厚労省調査 (毎日新聞) - Yahoo!ニュース


白米は、精製する過程で、多くのビタミンやミネラルを喪失する。

昔、富裕層の中で玄米から白米へと主食が変わっていったころ、ビタミンB1不足で脚気というの病がはやったとかいう話もあり、白米だけだと不足する栄養素も多い。

様々な食べ物をバランスよく食べることが必要。そして、高GI食品を食べる時は、血糖値上昇を抑制する食物繊維なども一緒にとるといいという。

ちなみに、脚気が流行したその昔、その症状を回復させたのは蕎麦(そば)だとか・・・。

日曜日, 11月 07, 2010

ワインを楽しむ たしなみ方

ワインのたしなみ方を教えてもらったので記録しておこう。


ワインを頂く場面で、あまり恥ずかしい思いをしないように・・・・くらいの作法はわきまえたい。


まずはTastingの作法から・・・

外観、香り、味わい この3つがポイント。

【外観】
外観を見るにはワイングラスををかなり傾ける。

まず色を見る。色によっておよそどのような環境のワインなのかを知ることができるという。

白ワインの場合、淡いグリングレイなど薄い色の場合、太陽の少ない地域のワインで、黄色くゴールド色のものは、暖かい地域のものだ。
赤ワインの場合、傾けたグラスの上部に薄く広がる部分の色が、鮮明なワインレッド名ほど新しいワインで、時間をかけて熟成したものはオレンジやレンガ色になるという。

傾けたグラスをまっすぐに戻す時、そのグラスの側面についたワインの戻り方を見る。しずくがさらりと落ちるか、それともゆっくり落ちるか・・・・この差はワインの粘性のさ。アルコール度や糖度が高いと粘性が高いのでゆっくり落ちる。低いとさらりとしている。

【香り】
ワインは原料であるブドウの香りはしない。別のくだもののかおりで表現する。
大きくは、レモン、ライム、グループフルーツなどの香りとパイナップル、白桃、桜桃などの香り。後者は温暖な地域のワインに多いらしい。

【味わい】
酸味と甘みが評価される。ちなみに、舌の先端から中央にかけては甘みを、つけねではにがみ、両サイドですっぱいものを味わう。ここでも別の果物の表現。いちごなどの系統の味とぷリーンやブラックベリーの系統の味。前者は酸味の強いもので塩味系の料理があう。甘く重厚なものはホワイトソースなどが合う。
なお、ワインは時間がたつと味がかわっていく。熟成するとスパイシーになるものもあり、さらにトリュフのような濃厚な味になるものもある。
ワインをグラスに空気に触れさせて少しゆらすと、それによっても味がかわっていく。


【Tastingの時の注意】
上記の行為を行うのだが、飲み干さない。
また、外観と香りだけ見たら、そのままワインをおくと、かなりスマートにみえるらしい。
現実には、ワインの味でワインを交換するということはないそうだ。交換するとしたら、ワインの保存状態、もっぱらコルクにカビがはいってその香りが移っているなどの状況。つまり、香りと色の状態で不純物の今夕状態は十分に評価できるからだという。




続いてソムリエナイフを使ってワインをあける動作について。


  1. ワインボトルのキャップシールに円形にナイフを入れる。上から2cm程度のくびれたところ。
  2. ソムリエナイフはナイフをたてる。
  3. ナイフは人差し指で背部を支えながら。結構力を入れないとうまくきれないようだ。
  4. 2/3程度切り込みを入れたところで、ナイフを持ち替えて今度は親指でナイフの背部を支えながら、残りの1/3に切り込みを入れる。これは、ボトルを回転させないようにする工夫。挙動のスマートさを大事に(重要)。
  5. 一周切り込みが入ったら、再度ナイフを持ちかえて、切り込みの一部にナイフをあてて、そのまま縦に切り込みを入れながらむしりとるようにキャップシールをはがす。
  6. キャップシールをはがした後は、ソムリエナイフのナイフをしまってスクリューを出す。
  7. ボトルのネックを左手(ナイフではないほうの手)でしっかりと支え、スクリューの先コルクの中央に宛てて、スクリューはコルクに対して角度をつけておく。スクリューの先端をコルクに押し込んで、スクリューを回しながらたてて1回転したと金まっすぐになっていること。(重要。ここでまがると側によってスクリューが侵入して、コルクを壊してしまう。コルクがこわれるとワインにその殻がまざり商品にならなくなる)
  8. そのままスクリューをまっすぐさせながら回転させてコルクにくいこませ、最後の一スクリューがみえているところで、ひっかける部分をボトルの口に引っ掛ける。この時、ひっかける部分は自分と反対側。ネックのをささえる左手(ボトルを支える手)で、あわせてソムリエナイフがボトルの口に引っかかっている部分をしっかり支える。
  9. てこの原理でコルクを抜く。
  10. コルクが抜けきらないので、残しておいた最後の人スクリューを回転させ根っこまで入れて、再度ボトルの口にひっかけて、てこの原理で引き抜く。最後は、手で引き抜く。



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拡大画像を見る
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ソムリエナイフ 使い方 で検索すると、写真で解説しているものもある。それをみながら、上記を読めば、さらに操作の理解と奥の深さを知ることとなるだろう。



土曜日, 11月 06, 2010

まいたけの効用で生活習慣病撃退!

キノコ類は生活習慣病の強力な味方だが、特にまいたけについて調べてみる。

まいたけには、タンパク質や糖質のほか、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンB群やビタミンD、食物繊維など豊富な栄養素が含まれている。血圧の上昇を抑え高血圧を予防する、脂肪を分解・つきにくくさせ肥満予防に役立つ、便秘を改善し大腸がんを防ぐ、肝機能を活性化する、血糖値の上昇を抑え糖尿病を予防する、コレステロールを減少させ動脈効果や心筋梗塞を防ぐ、などが挙げられるなど各種効能があるようだ。

ネットで

まいたけ 栄養    まいたけ 効能   まいたけ 健康

と検索すると、これもまた豊富な情報が収集できる。

およそ以下の通り。


  1. まいたけ(舞茸・マイタケ)はサルノコシカケ科のキノコ。
  2. 独特の香りと歯ごたえ。
  3. 日本では1975年頃から食用キノコとして人工栽培されている。
  4. まいたけの有効成分は、子実体(まいたけ本体)に含まれるβ(ベータ)-グルカン。グルカンは食物繊維であるが、βグルカンには、マクロファージやNK細胞等の免疫細胞を活性化させる作用があると認められるものがある。
  5. β-グルカンとたんぱく質が結びついてできたMD-フラクションには高い抗酸化力、免疫力を活性化する働きがあることが近年発見され、がんの発生・増殖を予防する成分として注目されている。
  6. 血圧降下作用のあるMX-フラクションという成分も含まれる。βグルカンとαグルカンなどを主成分とした物質。まいたけの乾燥粉末を3-4g、2週間くらい服用すると血圧が13%程度下がる現象がみられるようだ。水に溶けるという記事と熱水に溶けないという記事をみかけたが、煮汁など有効に活用したい。アルコールには溶けるらしい。なお、降圧作用は使用を続けているあいだのみ
  7. コレステロールや中性脂肪を下げる効果もあるという記事をみかける。ただし脂肪分解酵素は80度くらいでこわれてしまうという。
  8. キノコキトサンの効果・・・キノコキトサンは、ひとつひとつのふくれた脂肪細胞中にある脂肪に直接作用して血液中にとり出してくれ、その効果で脂肪細胞が小さくなっていく。
  9. ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群およびビタミンDを含む。
  10. エルゴステリンは、紫外線に当たることによって体内でビタミンD(カルシフェロール)に変化する。カルシウムやビタミンA・Pの吸収を助け骨粗しょう症の予防などに効果がある。





以下サプリメント

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まいたけ粒(ベータ・グルカン) 330粒

【舞茸(まいたけ)パワー】マイタケMX(マイタケエムエックス)

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お食事実践編




____まいたけと野菜のかきあげ・・・ノンフライで油を控える______


【材料】
・まいたけ 1パック

・緑の野菜 いんげん  3-4本 3-4cm長さ
・玉ねぎ  中1/4個 薄切り
・人参  3cmくらい 線切り
・ごぼう   3cmくらい 笹がき 水(酢を小さじ1/2入れる)につけてあく抜きを
・片栗粉:小麦粉:水 =1:1:2 程度  ボールに粉を入れて水は少しずつ加えてよく練っておく。あまりねっとりしない若干さらさら。ねっとりすると焼きあがりがもちもちしてあまりよくない。さらさらしすぎるととまとまらない。難しいところ。

【作り方】
1.材料ををボールに入れ、やっと野菜に粉の液体が絡まる程度。
2.オーブントースターにアルイホイルやクッキングシートを並べ、油を塗る。余熱しておいたオーブンで15~20分焼く。





__________ぶりとまいたけの煮もの________________
【材料】

  1. ぶりの切り身 2切れ 湯くぐりさせ冷水で洗う。
  2. まいたけ 100g
  3. 大根   100g
  4. カイワレ大根 2つまみ
  5. 煮汁 しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ2 水80cc ショウガ少量



【料理】

  1. ぶりの切り身を湯くぐり(30秒程度)させて、冷水であらう(表面の汚れをおとす)
  2. 煮汁を鍋ににたてる
  3. ぶりと線切りにしたショウガを加えて、蓋をして火が通るまで3-5分煮る。
  4. 大根をおろす。
  5. 鍋にまいたけを加えてふたをしてさらに煮て、まいたけに火が通ったら皿にもりつける。(まいたけの成分が煮汁にできるだけ流れでないように、最後に投入して煮る時間を必要最低限に。)
  6. 大根おろしとカイワレ大根を添える。


_________まいたけのバターポン酢炒め________________

【材料】
・まいたけ 1パック ほぐしておく
・バター 大さじ1
・ポン酢 大さじ1 塩コショウ
ホウレンソウをいれると栄養が補完される。

【作り方】
1.フライパンにバターを入れて火を入れて、溶けたらまいたけを入れてあわせ炒める。あればホウレンソウを入れる。
2.仕上げにポン酢を加えて強火。さらに塩コショウで味を整えながら混ぜ合わせてできあがり。

_________まいたけとホウレンソウとベーコンのアンチョビガーリックオイル炒め________________

【材料】
・まいたけ 1パック ほぐしておく
・ベーコン 1-2枚 線切り 一度いためる
・アンチョビー 1匹  みじんぎり
・にんにく 1かけみじんぎり
・オリーブオイル 大さじ1
・唐辛子(鷹の爪) 1/2本 種を抜いてみじん切り。
・塩コショウ 白ワイン 2振り
・ホウレンソウ 1/2把。

【作り方】
1.フライパンにオリーブオイル入れて強火ベーコンを入れて両面を焼く。
2.火を消してから、アンチョビとにんにくと鷹の爪のみじん切りを入れてまぜる。(火力が強いと焦げたり風味が飛んでしまうので一度火を消す。)風味が出ればOK。でなければ弱火で風味がでるまで。
3.続いてまいたけを加えて強火でまぜながら炒める。ホウレンソウを投入してしんなりするまで炒める。
4.白ワインを鍋はだからいれてまぜ、塩コショウで味を調えてをしてできあがり。












_______このブログでこれまで紹介したレシピ集______

水曜日, 11月 03, 2010

ザ・そばがき  究極の健康食! 栄養ある蕎麦の効用で高血圧、生活習慣病予防に効果ある主食を!

「そば」は健康に良い。

そば 健康  とか  そば 栄養  、 そば 効用 で、、インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。


その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。


  1. そばはたんぱく質を豊富に含む。そばはアミノ酸スコアが非常に高い=完全食に近い。植物性たんぱく質に含有量の少ない「リジン」が、そばには多く含まれており、成長や発育に役立つらしい。。(小麦粉よりもアミノ酸スコアははるかに良いのだが、そばにないアミノ酸を小麦粉は含むので、2割程度まざるのはさらに良い。二八そばは良いということだ)。
  2. そばはミネラルマンガンマグネシウムリン亜鉛)を豊富に含む。
  3. そばはビタミンB群(ビタミンB1、B2、パントテン酸)を豊富に含む。ビタミンB1は、糖分やでんぷんなどの糖質をエネルギーに変換するのに不可欠な存在であり、不足すると、体力の低下、イライラや食欲不振の原因になる。 疲労回復にも良いといわれる。ビタミンB2には、たんぱく質や脂質、糖質などの代謝に関係する酵素を助け、成長、発育を促す。皮膚や粘膜を保護し、肌・爪・髪の発育や体全体の抵抗力を強め、成長と生殖を助けるはたらきを持っている。
  4. そばは食物繊維を豊富に含む。ヘミセルロースという食物繊維が含まれるという。自然な排便を促したり、有害物質の排出を早めたり、大腸がんや生活習慣病の予防、さらに腸内善玉菌を増殖するといった働きをする。なお、様々な食物繊維の種類による効用はここをクリック
  5. そばはルチンを含む。ルチンは、フラボノイド配糖体という食物の褐色色素のひとつで、毛細血管を強化して内出血を防ぐ働きがある。ビタミンPとも呼ばれる。ルチンはポリフェノールの一種であり、赤ワインやお茶に含まれるポリフェノールと同様に、活性酸素を除去する酸化防止作用がある。脳の記憶細胞が死滅するのを防ぎ、ボケ(老人性痴呆症)防止に役立つという記載もホームページ内にはみられる。
  6. ルチンはそばの表層に豊富に含まれる。そのため、黒っぽいそば(表層部を多く含む)は、血管を強くする。なお、ビタミンCと一緒にとるとさらに、毛細血管の強化作用が高まり、高血圧予防となる。なお、ルチンはゆでると水に溶けだすといわれるが、本の数%。そば湯に溶け出ている塩分を考えると、そば湯を飲むのはほどほどに。ルチンの効用より塩害のほうが強くなる恐れもある。そのほか、血圧降下作用による心臓病や脳血管障害の予防効果、膵臓機能の活性化による糖尿病予防と抑制効果などがネット上に散見される。また、薄毛に効果があるとの記事も散見される。
  7. 「だったんそば(韃靼そば)」が最近話題なるが、ルチンの含有量が豊富だかららしい。ルチンの量は日照量と関係しており、標高の高い地域で栽培されるだったんそばには、普通のそばよりもかなり多くのルチンが含まれている。おもに中国やモンゴル、ネパールやブータンなどのヒマラヤ諸国で栽培されている。独特の苦みやしぶみがある。そのため日本では「にがそば」と言われている。
  8. そばはコリンを含む。コリンは循環器系と脳の機能、および細胞膜の構成と補修に不可欠な水溶性の栄養素。脂質代謝に貢献。脂肪肝にも効果的らしい。
  9. そばには血圧を下げる成分が豊富に含まれている。この成分の化学構造は、米国で開発されたACE阻害薬(高血圧の原因となるACEの働きを阻害する作用がある薬)の化学構造とほぼ同じといわれているらしい。そばは、食品としての長い歴史を持つだけ、副作用に関しても安心だ。この成分はそばの内層部に多く含まれる。そのため内層成分が多い白っぽい蕎麦は血圧を下げる。(なお、小麦粉と混ざって白っぽいものではない)
  10. そばは体を冷やす?。温めると分類しているホームページもある。どちらか定かではない。いずれにしても、体を温めるといわれる食材(しょうが、ねぎなど)とも相性はいいので、それらの薬味をしっかりいただくことで、自由にコントロールできそうだ。
  11. そばは低GI値。ようするに血糖値をゆっくり上昇させる食材だ。食後の血糖値上昇とインスリン分泌は密接な関係がある。糖質がエネルギー(グリコーゲン)として体内に取り込まれるが過剰な糖質は、肝臓や筋肉での貯蔵可能量を超えると体脂肪として蓄えられるため、血糖値の上昇が穏やかな低GI値の食品を選んで摂ることで体内脂肪を減らし、体重の減量を図る方法もあるという。GI値とは、ここをクリック。
  12. そばでがん予防というホームページも散見される
  13. なお、蕎麦アレルギー(そばアレルギー)のひとはそばを食べないように。食べてしまったら、まず吐き出して、、医師に相談。韓国料理の冷麺にも入っているので注意。
  14. そばは、食物繊維が豊富で、のどごしがよくかまずにのんでしまいがちなので、消化しにくくなることが多いらしい。ジアスターゼで消化を助けられるようなので、大根おろし、山芋はそばとの相性が良い。


さて、ここで、もうひとつ気になることがある。

そばは麺類で食することが多い。汁ものは塩分に十分注意すべきものだ。そばの効用が十分にえられるのであれば、塩分をとった分、カリウムを豊富にとって塩分の排泄を促進するという手もあるだろう。

しかし、実際市販の蕎麦の麺には、思ったほどそば粉は含まれていない。小麦粉や山芋粉がまざっている。成分含有量表示がなければ、そば粉はおよそ1/3程度のようだ。一日に30-50g程度のそばで、血圧対策や血管増強には役立つらしい。だから、乾麵そば100gの束を一食とれば、一応それなりに健康対策とはなっている。

が、塩分の害を考えた時には、蕎麦の効用を手放しに喜んでもいられない。

一般にいわれている話にもいくつか要注意な点がある。
そば湯は体にいいというが、上述した通り、お湯にとけだすルチンは数%。むしろ、お湯に溶けだす塩分を心配する文献もある。また、黒っぽい蕎麦(蕎麦の表面)がルチンを含むので良いとする話があるが、白い部分(そおばの内層部)には血圧低下成分が含まれるので、それぞれ目的に応じた効用があるととくほうが正しい。

いずれにしてもそばは体にいい。だが、邪魔するものがあるとすれば、そばでない不純物、中でも塩分。

そこで、そばがきだ。

そば粉から自分で作る。まざりものないし、ゆでこぼしたりして栄養をロスすることもないので、上述したそばの栄養を全ていただける。
また、塩分が入っていない。
必要に応じて小麦粉や塩を混ぜ、こしやねばり、あるいはそばに含まれないアミノ酸の栄養を補うなどの工夫もできるだろう。薬味からも、さまざまな栄養と味付け期待できる。

なにがどれだけ入っているのか、自分でコントロールが利くところがポイント。


以下レシピ。いくつかのレシピがあるようだ。複数紹介しておこう。



【ザ・そばがき・・・・鍋がき・・・焦がし風味】
焦がさないようにというレシピをよくみかけるが、薄皮状に焦げたものが表面に上手にはりついていれば風味があってなおよいように思えるのだが・・・・

  1. 小鍋を火にかける。
  2. そば粉を入れて、混ぜながら強火で乾煎り。
  3. 熱湯を入れてよくまぜる。ねっとりする感じ。
  4. 混ぜるのを止めて、強火のまま、鍋肌に焦げた薄皮ができるようになったら、さらにまぜる。
  5. また、混ぜるのをやめて、強火のまま、鍋肌の焦げた薄皮ができるようになったら、一口大に分割。
  6. ひっくり返す。その時、焦げた薄皮が上になるように。下部は強火で少し焦げ目をいれる。
  7. しょうゆに薬味を入れていただく。麺つゆなどもいいだろう。
  8. 冷やすと少し固くなる。レンジなどで温めるとまたもっちりする。
  9. もちのようだ。



【ざ・そばがき・・・・椀がき】

  1. 鍋に湯(180ml)を沸かし、そば粉80gを投入してすりこぎで2-3回混ぜる。
  2. 火からおろして、すりこぎでさらに手ばやくつやがでるまでよくかきまぜる。スプーンで木の葉の形に形作る。
  3. 沸騰した湯にくぐらせてから器に盛り、麺つゆと薬味をかける。大根おろしもいい。(ビタミンCはルチンの働きを助けるので)




【思うに】

  1. 焦がし風味のレシピは、うまくできれば、本当におもち見たい。香ばしさがしょうゆとよく合う。本当は、焦がさないように作るものらしい。でも、薄幕状に焦げたものがおいしかったので、あえて紹介。
  2. 上記は、とてもスタンダードな作り方。小麦粉をいれるなりして、さらにおいしく食べやすくできるだろう。
  3. 火からおろしてよくまぜるところがポイント。だまにならないように。冷めてくればある程度のこしがでてきます。ネットで見たけど、泡だて器はよくないらしい。すりこぎや木べら、しゃもじなどでまったり、でもしっかりねること。だまができたらつぶしてしっかりねる。
  4. 薬味は、ねぎ、しょうが、めんつゆ、しょうゆ、わさび、ごま油、おろし、もみじおろしなどいろんな技がとびだしそう。ビタミンCはルチンの働きを助けるそうなので、おろし醤油はお勧め。また、体を温めるものと相性良いのでネギもいいだろう。
  5. 低GIなので、少し、ものたりないかな?と思っても、しっかり栄養はとってます。ゆっくりよく噛んで。柔らかいので歯が悪くてもちっとも苦にならずにいただけます。だからご高齢の方も安心。かむというあごの上下行為で、食べたよ~というメッセージを頭に伝えることが大事。満腹感を感じて、食べ過ぎを防ぎます。
  6. すいとんやお雑煮風などもよさそうだ。
  7. そばがき レシピ で検索してみても、様々なものがでてくる。
  8. 主食の穀類としては理想的。さらに、主采、副采などで様々な栄養を補おう。



おいしく健康生活を送ろう。


なおそば粉を入手するには

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